Chef: Enrico Cerea - Ristorante da Vittorio (Bg)
Paesaggio marziano
INGREDIENTI Per la bavarese: g. 500 di latte, g. 80 di tuorli, g. 150 di zucchero, g. 4 di colla di pesce, g. 100 di nocciole ben tostate, g. 500 di panna montata.…
Chef: Enrico Cerea - Ristorante da Vittorio (Bg)
Maialino Orvietano purea di datteri e insalata di pere
Ripulire dalle interiora un maiale di kg. 10 al massimo. Sezionare cosce e spalle; togliere le costolette per ricavare la ventresca e aggiungerle, insieme alla colonna vertebrale, ai piedini e alla testa tagliata…
Chef: Enrico Cerea - Ristorante da Vittorio (Bg)
Moscardini al verde
INGREDIENTI: g. 500 di moscardini, olio extravergine di oliva q.b., succo di limone q.b., 1 cucchiaio abbondante di aceto di vino bianco, sale e pepe. Per il trito di erbe aromatiche: prezzemolo, basilico,…