Chef: Luigi Sartini - Ristorante Righi - Repubblica di San Marino
Rana pescatrice con taccole e maniche arrostite, con salsa d’asparagina selvatica
Ingredienti per 4 persone: 1 rana pescatrice di kg. 1,5 circa, 12 cozze, 12 maccheroni grandi, g. 150 di taccole (piselli mangiatutto), 1 mazzetto di asparagina selvatica, aglio, scalogno, sale, pepe, olio extravergine di oliva q.b. Preparazione: pulire e sfilettare…