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Tradizione e tecnologia: ciò che un tempo veniva praticato principalmente nell’industria alimentare o solo per necessità, può oggi diventare uno strumento strategico nelle cucine professionali: la conservazione degli alimenti. Tecniche come essiccazione, affumicatura…
Che oggi ci si scopra improvvisamente scandalizzati da ciò che accadeva al celeberrimo Noma di Copenaghen è forse l’aspetto più irritante di tutta la vicenda. Non gli abusi in sé, non il bullismo ante…
Quattro giorni di sfide all’ultima glassa, profumo di lievitati e creatività senza confini: dal 1° al 4 marzo 2026 la Federazione Internazionale Pasticceria, Gelateria e Cioccolateria (FIPGC) dà il via ai Campionati Nazionali…