Chef: Alberto Bolognesi
Carpaccio di cefalo marinato all’aceto di mele in sfoglie croccanti e pesto di verdurine al tartufo
Ingredienti per 4 persone: sfoglia per realizzare 4 sfogliette, 1 filetto di cefalo, g. 200 di aceto di mele, 2 scorze d’arancio. Per la marinatura: 1 scalogno tritato, 1 spicchio d’aglio, insalatina di campo, olio extra vergine d’oliva quanto basta.…