Nel cuore della Romagna, più precisamente a Forlimpopoli, la città natale di Pellegrino Artusi, nel 1968 nasce il ristorante Anna. Il ristorante si trova sulla vecchia via Emilia e per questo, fin dalla sua nascita, è frequentato da commessi viaggiatori, rappresentanti oltre che da amanti della buona tavola, diventando una sosta imprescindibile per chi ama un ambiente familiare che rispecchi la tradizione romagnola e la genuinità dei prodotti del territorio.
Il timone del ristorante, oggi, è in mano alla quarta generazione. In cucina troviamo una brigata che ha in Massimiliano e nella mamma Verdiana i suoi pilastri. Il primo si occupa dei secondi piatti, la seconda è addetta ai primi a partire dalla preparazione delle paste fresche tutte “tirate” rigorosamente al mattarello. Per citare il più illustre cittadino di Forlimpopoli, la signora Verdiana potrebbe essere definita “la Marietta” (cuoca e governante dell’Artusi) o, come si dice da queste parti, l’Arzdora, cioè il pilastro nella tradizione di famiglia. In sala, invece, troviamo il figlio Stefano e il papà Mauro che sovrintendono al servizio coadiuvati da due camerieri.
Il locale è stato ristrutturato da qualche anno e presenta un arredamento minimalista dove prevalgono i toni chiari contrastati dai colori scuri dei grandi quadri affissi alle pareti. All’ingresso vi è il bancone del bar dove trovano posto oltre 50 etichette tra distillati, rum e whisky, insieme a due vetrinette frigo per il mantenimento, in atmosfera modificata, delle bottiglie di vino per il servizio al calice. Il ristorante Anna possiede una cantina di oltre 400 etichette ed è stato fra i primi in Romagna ad utilizzare questo sistema per offrire la possibilità ai propri clienti di degustare etichette prestigiose ad un prezzo accessibile.
La cantina è stata organizzata dal figlio Federico che, fino a qualche anno fa, faceva parte della squadra di sala e offre etichette nazionali di prestigio (con qualche sforamento oltralpe) con un focus dedicato ai vini del territorio.
Tornando al cuore del Ristorante Anna e quindi alla sua cucina, tra le proposte troviamo i classici primi piatti come paglia e fieno ai funghi; le tagliatelle, asparagi e salsiccia; i tagliolini prosciutto e piselli e le classiche tagliatelle al ragù. Tra le paste ripiene sono da segnalare i tortelli di patate al formaggio di fossa; i tortelloni panna e prosciutto e i classici cappelletti sia nella versione in brodo che al ragù. In autunno, a seconda della disponibilità, troviamo abbinamenti con il tartufo e con i funghi come i cappelletti in brodo e tartufo o le tagliatelle ai porcini.
Tra i secondi non possono mancare i grandi classici come il coniglio al forno; l’agnello ai ferri; il piccione arrosto, il carpaccio al forno, grana e rucola; il roast beef; la tagliata al sale grosso di Cervia e rosmarino e, saltuariamente, la trippa. Come per i primi piatti, anche per i secondi, quando la stagione lo permette, vengono proposti abbinamenti con tartufo e funghi come la tartare di Fassona con tartufo o il carpaccio al forno con pomodorini e funghi porcini.
Terminiamo con la carta dei dolci, preparati dal figlio Stefano, che presenta un’ampia offerta a partire dal mascarpone, il tiramisù, la zuppa inglese, il crème caramel con amaretti e diverse crostate. Il tutto fatto in casa.
Inoltre, ogni giorno, sulla lavagna presente in sala, vengono presentate ulteriori proposte dello chef che vanno ad aggiungersi al già ricco menu.
Non da ultimo è da segnalare il servizio da asporto che, nonostante il susseguirsi delle generazioni, resta fedele alla identità del ristorante.
La qualità delle materie prime utilizzate, l’ampia proposta del menu ed il servizio attento e premuroso hanno fatto sì che il ristorante Anna ricevesse il Premio di Locale dell’anno 2018 conferito nell’ambito del Gran premio della Ristorazione, diventando un riferimento nello scenario della ristorazione emiliano romagnola. Inoltre, con il recente ingresso nella brigata di cucina dei due figli rispettivamente di Massimiliano e Stefano, siamo alla quinta generazione e questo fa ben sperare nel prosieguo della tradizione di famiglia.
RISTORANTE ANNA
Viale Matteotti, 13
Forlimpopoli (FC)
Tel. 0543 741330
www.ristoranteanna.it
info@ristoranteanna.net