La strada è quella che un tempo univa il Brennero con Innsbruck, immersa nell’affascinante contesto naturalistico altoatesino tra le Dolomiti della Valle Isarco. L’ambiente è n quello che nel 1270 era una stazione di posta e fattoria: storici muri ospitano uno tra i migliori hotel gourmet dell’Alto Adige, il Romantik & Gourmet Hotel Stafler**** di Campo di Trens a Vipiteno (BZ), dove sembra che persino Goethe abbia trovato ospitalità e soddisfazione alle proprie esigenze culinarie.
Divenuto locanda nel 1738, ha il pregio di una gestione familiare di lunga tradizione, a cui le diverse epoche storiche hanno conferito affidabilità e carattere, tanto che oggi l’hotel eccelle per l’ospitalità della famiglia Stafler.
L’elegante stile alpino, fatto di stube, romantici erker, mobili d’epoca, soffitti a volta e maioliche, fonde armonicamente il passato con i necessari apporti contemporanei improntati ad elevata qualità, quali l’ampio programma wellness al centro Romantica, il ristorante “stellato” Gourmet Stoube Einhorn, il ben articolato contorno di dépendance, fattoria, stalla, stagno, parco e giardino delle erbe. Luogo ideale per partire alla volta di passeggiate tra borghi e musei, consente il più armonioso relax dopo giornate sulle piste da sci, escursioni tra malghe, boschi e vette della Valle Isarco: giusti presupposti per assaporare gli indimenticabili affascinanti piaceri dell’Alto Adige, in mirabile equilibrio tra raffinatezza, ospitalità e spettacolare dimensione alpina.
Peter Girtler, da Vipiteno, classe 1972, è lo chef della “Gourmetstube Einhorn” (tradotto: Stube Gourmet Unicorno), due stelle Michelin, ma anche cinque cappelli Gault Millau e quattro posate Aral Schlemmeratlas. A 14 anni il suo grande sogno era quello di diventare meccanico, ma molti altri suoi coetanei avevano la stessa ambizione e, dunque, scelse di orientarsi verso la cucina, iniziando a fare il lavapiatti per poi diventare apprendista. Il suo talento emerse già durante l’esame finale di apprendistato, a cui seguirono esperienze qualificate in ristoranti di prim’ordine, quali il Vital Hotel Royal e l’Alpenkönig Hotel di Seefeld, l’Hotel Castel a Tirolo, il Parkhotel Laurin di Bolzano e la Residenza del grande Heinz Winkler ad Aschau. Un percorso formativo in cui Peter ha conosciuto chef ambiziosi, che lo hanno motivato e portato a credere in questa impegnativa professione. L’esperienza trascorsa al fianco dello chef Heinz Winkler gli ha fatto capire l’importanza del fattore gusto; quella successiva da Gerhard Wieser gli ha insegnato l’organizzazione; ma quelli che non potrà mai dimenticare sono gli insegnamenti ricevuti da Georg Lindner, il maestro conosciuto durante il secondo anno di apprendistato, che lo ha, per primo, contagiato con l’amore per la professione e che gli ha mostrato quanto la cucina possa essere in continuo divenire.
“ … dobbiamo imparare a conoscere e apprezzare il lavoro e l’impegno del contadino e del produttore: è il prodotto che dovrebbe attirare l’attenzione, non il cuoco.“ (Peter Girtler)
Le preparazioni scaturiscono dal grande rispetto verso le materie prime, selezionate con cura e dovizia: sono utilizzati esclusivamente i prodotti locali e genuini dell’azienda agricola e dei masi Stafler, i poderi Nagelehof e Kerscherhof, dove si producono uova, yogurt, carni di qualità, ortaggi, erbe aromatiche alpine e piante, anche rare ed in disuso, impiegate per impreziosire creazioni eccellenti, che conducono ad un sapore culinario ben definito.
Una cucina raffinata, elegante e creativa nell’espressione tecnica, nell’equilibrio e negli accostamenti. La forte impronta classica risente positivamente della fusione tra le due culture culinarie confinanti, quella del Trentino e dell’Alto Adige. La tradizione della cucina popolare altoatesina, rivisitata e mescolata alle tendenze gastronomiche più moderne che abbracciano anche la cultura mediterranea, danno vita a piatti originali, che conciliano sapore, leggerezza e qualità, valorizzando il gusto in tutta la sua essenzialità.
A dispetto di tutti riconoscimenti, alla domanda su quale Peter consideri il più gratificante, la sua risposta è unica e semplice: “L’espressione di soddisfazione negli occhi dei miei clienti!”.
Stafler
Mules Nr. 10
39040 Campo di Trens – Vipiteno (BZ)
Tel. +39 0472 771 136
Fax +39 0472 771 094
www.stafler.com – info@stafler.com