Spieghiamo come l’Intelligenza Artificiale può essere impiegata a beneficio del proprio locale, in abbinamento a innovativi sistemi di controllo di gestione
Recentemente, l’Osservatorio Ristorazione ha eseguito un sondaggio per la ricerca “Tecnologia in Ristorazione – Scenari e Opportunità”
L’obiettivo era quello di fotografare l’approccio tech dei ristoranti italiani nell’anno 2024, e al contempo di delineare gli scenari possibili per l’anno in corso.
L’indagine sull’Intelligenza Artificiale al ristorante, eseguita in base alla banca dati di Plateform e sulla community di RistoratoreTop, ha rilevato risultati interessanti in merito all’uso della tecnologia nella ristorazione.
L’indagine ha dimostrato, infatti, una crescente adozione di tecnologie innovative sia in sala sia in cucina.
In particolare, è stato registrato un aumento dell’uso di strumenti come chatbot e software generativi di foto e video, finalizzati a offrire contenuti sempre più mirati e personalizzati ai gusti dei clienti.
Questa tendenza segna il 2024 come l’anno dell’evoluzione verso ristoranti più tech.
Come si stanno orientando i ristoratori
Ecco alcuni dati interessanti in merito a come i ristoratori stanno utilizzando la tecnologia per la gestione del loro locale (e non solo).
Gestione della sala: l’84% dei ristoratori utilizza la tecnologia per la gestione del locale e della sala, in particolare attraverso gestionali di cassa, di prenotazioni e di ordini.
Lavoro in cucina: il 77% dei ristoratori sfrutta la tecnologia per supportare il lavoro in cucina, migliorando la qualità della produzione ed ottimizzando tempi e risorse.
Marketing: il 95% degli intervistati utilizza già ampiamente gli strumenti di marketing per comunicare con i clienti. Tra i canali più usati, i social media (91%), le piattaforme per le prenotazioni (73%), WhatsApp Business (80%) e i software per l’email marketing (24%).
Secondo la recente ricerca dell’Osservatorio Ristorazione, quattro ristoratori su dieci hanno dichiarato di aver utilizzato l’AI in maniera costante già dal 2024, quando si è assistito al boom di questa innovazione.
Mentre, per le prospettive future, il 73% dei ristoratori ha dichiarato di voler implementare o potenziare l’utilizzo di strumenti di gestione attraverso i quali poter controllare con estrema facilità e precisione tutte le fasi di lavoro del ristorante, dallo stoccaggio delle merci fino al loro utilizzo in cucina, dal sistema di gestione della sala, fino al controllo dello stesso costo del lavoro.
Scrittura di testi, ecco come l’AI ha iniziato a “infiltrarsi” nell’Horeca
Sicuramente tra i modi in cui è stata più adoperata nel 2024 l’Intelligenza Artificiale nei ristoranti, c’è quello della scrittura dei testi (il 78% degli intervistati).
Infatti, grazie alla capacità generativa di contenuti testuali, è possibile inviare una richiesta all’AI di elaborare dei testi adattati a specifici canali di comunicazione.
In questo modo, utilizzare gli strumenti AI permette di risparmiare tempo nella preparazione di comunicazioni per i clienti del locale: dalle comunicazioni per l’email marketing ai testi per il sito web fino ai messaggi WhatsApp o Telegram.
Per risparmiare tempo, quindi, potrebbe essere utile richiedere all’AI di suddividere in brevi punti le informazioni più importanti contenute in quel testo.
Menù più creativi per l’ottimizzazione dell’offerta
Oltre alla scrittura dei testi per i social, mass SMS e mass mailing e tutti gli altri canali di comunicazione con il cliente, l’AI può essere utile anche per la creazione di un menù più creativo o di idee originali per il proprio locale.
Infatti, secondo l’Osservatorio Ristorazione, il 37% dei ristoratori ha sfruttato l’Intelligenza Artificiale al ristorante per avere delle idee creative.
Dall’elaborazione di nuovi piatti all’interno del menù alla realizzazione di un piano editoriale diverso dal solito fino all’organizzazione di una serata speciale per riempire il locale. In tutti questi casi l’AI può essere davvero d’aiuto per avere una prospettiva diversa e aumentare i guadagni!
L’AI non si limita ad offrire strumenti utili alla realizzazione di testi e comunicazioni testuali, o per l’elaborazione di nuove idee originali.
Un ultimo spunto interessante per l’utilizzo dell’Intelligenza Artificiale riguarda la possibilità di generare foto e video in pochissimo tempo. Attraverso questi strumenti, infatti, puoi ottenere delle grafiche o delle animazioni in pochi minuti, semplicemente partendo da un contenuto testuale. Puoi così migliorare notevolmente la comunicazione con i clienti del tuo locale, sfruttando le foto e i video generati dall’Intelligenza Artificiale, tramite newsletter, social e tutti i canali del ristorante.
In conclusione, l’integrazione dell’intelligenza artificiale rappresenta una tappa fondamentale nella trasformazione digitale della ristorazione.
Da questo punto di vista è importante vedere l’IA come un vero e proprio alleato del locale, sfruttando al meglio le sue potenzialità così da migliorare l’esperienza del cliente e aumentare i guadagni del locale.L’utilizzo dell’AI non può tuttavia prescindere dai sistemi legati all’ottimizzazione delle procedure interne del locale, ossia il Controllo di Gestione.
Noi abbiamo scelto la multinazionale Syrve che ha elaborato una tecnologia straordinaria e affidabile che consente alle aziende del settore della ristorazione di migliorare la quotidianità e di costruire un forte vantaggio commerciale, logistico e finanziario.
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[Questo articolo è tratto dal numero di settembre-ottobre 2025 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]