Maccarrones de busa con ghisadu di bue (ossobuco), zafferano e formaggio di pecora tipo grana, ricetta del ris

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Maccarrones de busa con ghisadu di bue (ossobuco), zafferano e formaggio di pecora tipo grana, una ricetta proposta dallo chef Roberto Serra.

Ingredienti

• g. 400 di maccarrones de busa
• g. 600 di polpa di ossobuco di bue sardo
• brodo di carne
• sedano
• carota
• cipolla
• concentrato di pomodoro
• pistilli di zafferano
• g. 100 circa di formaggio di pecora tipo grana

Procedimento

Preparare il ghisadu (spezzatino) di bue rosolando la carne con le verdure; lasciare insaporire, aggiungere il concentrato di pomodoro e coprire con il brodo di carne.

Lasciar cuocere. Aggiungere lo zafferano.

Cuocere i maccarrones de busa (pasta fresca “lunga” fatta a mano con semola sarda), aggiungerli al ghisadu.

Servire cospargendo di formaggio di pecora tipo grana.

[Questa ricetta è tratta dal numero di novembre-dicembre 2025 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nellosfoglia onlineoppuresottoscrivere un abbonamentoper ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]

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di Redazione La Màdia