Di
Giovanni Mastropasquapesce freschissimo nel cuore di Ancona
Metti una finestra che si affaccia su un angolo di mare protetto, dove l’azzurro si mescola ai pescherecci colorati; aggiungi un luogo accogliente, piacevole, dove il mangiar bene è una passione: questo è il quadro in cui è ritratto il ristorante Mandracchio. Siamo all’interno del porto di Ancona, nella zona di attracco delle piccole imbarcazioni; qui, da otto anni, Teresa Antonelli, simpatica, giovane ed energica proprietaria, porta in tavola la freschezza e la bontà del pesce acquistato ogni giorno al porto. Teresa crede nella meritocrazia, nel rispetto per le persone (e non solo per i clienti) e alle cose fatte bene, e i risultati raggiunti negli ultimi 4 anni ne sono una dimostrazione. Il ristorante ha infatti conquistato senza troppo affanno le principali guide enogastronomiche in circolazione: da “Slow food 2012” a “Il Gambero Rosso”, “Identità golose” e “Ristoranti d’Italia” de “L’Espresso”.
A dare il nome al ristorante Mandracchio è proprio la posizione in cui si trova: la parola indica infatti la parte interna dei porti, piccola e chiusa, usata come darsena per piccole imbarcazioni. Il locale, una vera sorpresa per chiunque decida di farsi una passeggiata nel porto di Ancona, si trova al piano alto di uno stabile moderno, proprio nella zona dove tutte le mattine viene fatta l’asta del pesce. La struttura è caratterizzata da pareti di vetro che si affacciano sul mare, il soffitto è nero, gli infissi in alluminio. Recentemente è stata realizzata anche una parte di cucina a vista in legno dalla quale i clienti, allungando lo sguardo, possono pregustare con gli occhi ciò che mangeranno. L’arredo è pulito, elegante e curato. E anche la distanza tra i tavoli ha un suo perché: Teresa l’ha voluta un po’ più ampia dello standard per assicurare ad ogni cliente la giusta privacy.
Il ristorante Mandracchio nasce dall’amore e la passione per la cucina di Teresa e suo padre, da sempre due grandi buongustai. Teresa è anche una grande amante dell’arte, attitudine che trasferisce nel mettere in pratica la sua idea di mangiar bene. Il suo motto è:” Non porterei mai in tavola niente che io stessa non mangerei”. E così la ricerca di ogni singolo alimento è accurata. Tutte le materie prime sono a chilometro zero: vino, olio, pasta, verdure, frutta vengono selezionate con attenzione dai migliori produttori marchigiani. Il pescato invece arriva fresco ogni giorno direttamente dal mercato del porto. La cucina è del territorio anche per la scelta dei piatti, proposte che mantengono viva la tipicità e la semplicità dei gusti. Dietro ai fornelli c’è Mariano Faraoni (proveniente dalla scuola alberghiera di Senigallia e dalla formazione di Uliassi): un cuoco sapiente, votato all’esaltazione del sapore naturale degli alimenti, ma sempre con un giusto grado di innovazione e ricercatezza (soprattutto sulle modalità e tecniche di preparazione dei cibi). Il menù al Mandracchio è un canovaccio che aiuta il cliente ad orientarsi tra le varie proposte, a cui si aggiungono ogni giorno diverse novità. La nostra degustazione parte dall’antipasto di mare, con un occhio di riguardo per il pesce crudo. Crostacei, molluschi, pesce d’altura vengono serviti secondo la migliore tradizione culinaria italiana e accompagnati solo con un filo di olio d’oliva rigorosamente dop. Accanto al crudo i pesci marinati con sale, zucchero ed erbe aromatiche. Passando ai primi piatti, la scelta cade su un gusto delicato e piacevole: gli spaghetti con uova fresche di pesce e vongole. Proseguiamo quindi con una grigliata di pesce freschissimo dei nostri mari. Sardoncini, totani, sogliole, merluzzi: ogni pesce viene messo sulla griglia nel rispetto dei tempi di cottura per assaporarne il gusto fino in fondo. Concludiamo la nostra degustazione con un dolce dessert. Tante le proposte per origini e gusti, tutti prodotti dalla cucina del Mandracchio: si va dal sorbetto, al panino siciliano fino alla crema catalana e alla pastiera napoletana.
Se si vuole mangiare pesce fresco ad Ancona e si sente il desiderio voglia di contrasti e piacevoli soprese, il ristorante Mandracchio è il posto giusto (la prenotazione è gradita suggerisce Teresa!). Inserito in una parte chiusa e nascosta del porto si apre questo angolo dall’aria cosmopolita dove il mangiar bene e il mangiar pesce diventa un’arte, il profumo è aria di mare e il gusto è freschezza e genuinità unite ad un tocco di innovazione.
RISTORANTE MANDRACCHIO
LG. Fiera Pesca 11 – Ancona – Tel. 071 202990
www.ristorantemandracchio.it
mandracchio.ancona@gmail.com