Qui la tradizione è di casa
Abbandonata l’auto nel grande parcheggio pubblico basta percorrere poche decine di metri per trovarsi catapultati indietro di almeno cinquant’anni. Il centro storico dell’antico borgo di Molina di Faggeto Lario non è infatti accessibile ai mezzi motorizzati e questo è sicuramente un bene per chi intende recarsi all’Osteria Antica Molina.
Qui, dal 2010, Elena e Federico hanno dato vita, dopo anni trascorsi a condurre ristoranti (l’ultimo a Cernobbio), ad un locale semplice ed estremamente accogliente, all’interno di un antico palazzo che si affaccia sulla piazza principale, a due passi dalla chiesa parrocchiale. La loro, quella di Elena e Federico, è una storia di passione verso questo lavoro. Una passione che è stata trasmessa ai tre figli tutti impegnati, uno di questi anche a Londra, sul fronte ristorativo.
Per raggiungere la frazione di Molina bisogna superare qualche tornante, ma da Como è garantito un servizio di navetta che, su prenotazione e dopo un aperitivo in centro, conduce i commensali all’osteria.
Cosa offre la casa? Ogni due giorni la carta cambia, ma la polenta uncia e lo stracotto di manzo e asina sono un must che la cucina, capitanata da Elena, è abituata a proporre durante tutto l’anno. Le specialità: il pesce fritto di lago, lumache e rane in mille declinazioni, brasato all’olio di Bellagio, i tagliolini al mirtillo, rigorosamente fatti in casa, o il petto d’anatra alle clementine. Piatti che, negli anni, hanno conquistato numerosi premi in occasione di diverse rassegne gastronomiche lombarde.
All’Osteria Antica Molina tutto quello che si mangia si può anche comprare: al piano terra del palazzo si trova infatti una piccola bottega, che funge anche da punto di approvvigionamento per gli abitanti e i turisti, dove poter comprare i prodotti del territorio utilizzati nella preparazione dei piatti. “Salame di toro, formaggi o pesce fresco – ci spiega Federico –, in funzione della stagionalità, sono sempre riposti nel banco frigo a disposizione di chi desidera acquistarli e portare a casa un po’ di tradizione”.
il “Mon Trésor” è:
lo stracotto della nonna Pina
con polenta
Ingredienti per 6 persone: 1 aletta di manzo, g. 100 di burro, mezzo bicchiere di olio di oliva, vino rosso corposo (13/14°), brodo, aromi, sale e pepe.
Per la polenta: 1 litro di acqua, g. 899 di farina di grano saraceno mista a farina di mais.
Preparazione: mettere la carne con il vino e gli aromi (pepe, cannella, noce moscata e alloro) in una bacinella e lasciarla riposare per 12 ore. In una casseruola rosolare con burro e olio tutti i lati della carne precedentemente asciugata. Aggiungere il vino della marinatura, il brodo, il sale e cuocere a fuoco lento fino a quando la forchetta entrerà dolcemente nella carne. Togliere la carne dalla pentola. Se il sughetto fosse un po’ liquido alzare la fiamma fino a quando si addenserà. Portare ad ebollizione l’acqua in un paiolo, aggiungere sale e far cadere a pioggia la farina di grano saraceno mista con quella di mais mescolando continuamente. Far cuocere la polenta almeno 1 ora e mezza. A cottura ultimata versare la polenta sul piatto di portata e disporre sopra le fette di carne precedentemente tagliate ed infine irrorare il tutto con i sughetto.
OSTERIA ANTICA MOLINA
Piazza Sant’Antonio, 2 – Faggeto Lario (CO) – Fraz. Molina
Tel. 0313370199 – www.osteriaanticamolina.it