La nuova Carabaccia con annessa Officina

© La Màdia

Un nuovo look, di cui artefice non poteva essere che Emanuele Vallini, poliedrico interprete del cibo e dell’accoglienza, nella tranquilla Bibbona, località a ridosso del litorale livornese, a qualche chilometro dal mare e proprio a due passi dalla culla dorata dei grandi vigneti e vini di Bolgheri, non lontano da Montescudaio e dalla Val di Cornia, in un bellissimo crocevia enologico fatto di ottimi bianchi come i Vermentini e grandi vini rossi delle tre DOC. Il locale, rinnovato di recente, rappresenta una moderna e dinamica alternativa alimentare all’ormai conosciuta cucina della tradizione. Il territorio impera nei piatti di Emanuele, affiancato da tanta fantasia e piacevoli interpretazioni, ricche di sapori e colori.
Lui nasce con la cucina di mare, che ama profondamente e che nel tempo ha cercato di conoscere sempre più; poi è arrivata anche la carne e anche con questa ha iniziato un interessante percorso alimentare e tecnico, fino ad arrivare a lavorare con piacere e successo ogni parte dell’animale, “quinti quarti” compresi, di cui molti dei suoi piatti portano il segno.
In cucina, al suo fianco, il fedele Mirko Verardi, mentre la sala è lo spazio incontrastato di Ornella, moglie di Emanuele che, da brava sommelier, oltre a coordinare il servizio, si occupa dei vini. Ma torniamo al locale: si presenta in un mix di colori e forme che danno vita ad un ambiente giovane e molto accogliente, che Emanuele con gli ultimi lavori ha voluto dividere, dando la possibilità agli ospiti di scegliere tra il ristorante – con i suoi piatti più meditati – e l’Officina, ambiente separato dal ristorante nel quale proporre piatti unici, per soste brevi nell’ora di pranzo. La sera si attiva l’altra parte del locale: cambiano i colori e i sapori, la cucina si fa più interessante e tutte le velleità dello chef sono allertate per accogliere, con più calma e concentrazione, amici e ospiti in cerca di una sosta gastronomica da segnare, poi, tra le preferite.

Taverna La Carabaccia
Via della Camminata Est, 15
Bibbona (LI)
Tel. 0586 670370
www.lacarabaccia.it

di Claudio Mollo