La storia di San Candido sta tutta raccolta in pochi metri quadrati edificati molti secoli fa. Pochi passi dividono La Collegiata e il suo antico cimitero dalla chiesa parrocchiale di San Michele e dall’Orso Grigio, lasciando poco più in là il Municipio e il convento Francescano che vide natali successivi rispetto al primo nucleo di edifici. San Candido, Innichen in lingua tedesca, nacque come crocevia religioso e mercantile delle strade che collegavano l’Alta Pusteria e Dobbiaco con i bacini del Piave e del Tagliamento, o per meglio dire il sud della Germania con il veneziano, e più in generale i porti dell’Adriatico. Meta di numerosi pellegrinaggi sin dagli insediamenti religiosi del primo medioevo, lo sviluppo commerciale della cittadina portò necessariamente a un ampliamento delle strutture ricettive, poiché il solo ostello della Collegiata non riusciva più a far fronte all’aumentato numero di pellegrini e viandanti. Presumibilmente, pur trovandone traccia scritta solo intorno al 1500, l’Orso Grigio vide la nascita nel 1300 circa e da allora ha sempre fedelmente assolto la sua vocazione di dare riparo e ristoro ai viaggiatori, sapendosi adeguare al progresso dei tempi senza mai perdere quella filosofia di originale autenticità che l’ha da sempre contraddistinto. Abitare il tempo è un onore, ma comporta anche l’onere di saper ammodernarsi senza perdere le proprie connotazioni storiche e filosofiche, e di quest’onere Franz Ladinser ha fatto il suo credo imprenditoriale. Ultimo rampollo di quella linea parentale che acquistò la locanda circa duecentosettanta anni fa, Franz dirige l’albergo con efficienza e passione dal 1987 quando successe alla madre, che nella seconda metà del secolo scorso ristrutturò l’albergo, donando alla sala del ricevimento di età medievale quell’austero rispetto che solo gli antichi spazi sanno infondere. Ventotto camere divise tra doppie, singole e suites e una piccola sauna che affaccia sulle cime dei Baranci delle Dolomiti di Sesto, elargiscono all’ospite quell’infinita calma che solo le storiche dimore di charme regalano, unitamente ad un ambiente familiare perfettamente in antitesi con le più moderne ma impersonali strutture ricettive dell’ultimo millennio. Punto nodale dell’attività alberghiera di Franz sta nell’offerta gastronomica che fa perno sul giovane Chef Mino Chirico. Brindisino di nascita ma sancandidese d’adozione, Mino – all’anagrafe Cosimo – dopo un decennio di peregrinazioni iniziate in Marina e continuate con altre esperienze formative, riapproda all’Orso Grigio come cavallo di ritorno, ma vestendo i gradi di comandante accettando la sfida di creare un ristorante Gourmet a fianco della sala ristorante dell’albergo e del piccolo bistrot esterno. L’estremo feeling tra imprenditore e cuoco dà vista ad una cucina che, traendo ispirazione dalla tradizione mitteleuropea, si dipana tra Vienna e Venezia con qualche tocco di mediterraneità e qualche nota internazionale. Nulla è lasciato al caso nel ristorante gourmet e la sala da pranzo dell’albergo gode delle stesse attenzioni e della stessa qualità, trasformando ciclicamente da un giorno all’altro il proprio menù da vegetariano a tirolese o dedicato alla selvaggina o ai dolci.
Grande attenzione alle materie prime, soprattutto locali, prediligendo una filiera corta e la sostenibilità locale, tanto che il bistrot propone sempre sfiziosi stuzzichini a base di formaggi e salumi del posto, abbinati ai vini al calice provenienti dalla cantina dell’hotel che si compone di circa duecentocinquanta etichette. Franz si occupa personalmente della scelta dei vini, lasciando alle etichette più famose una piccola parte della vasta scelta prevalentemente concentrata sulle produzioni dell’Alto Adige, dell’Austria e della Germania, senza dimenticare una buona dose di Francia soprattutto per ciò che concerne le bollicine. Anche in questo caso però la mira si sposta dalle facili strade delle marche internazionali per addentrarsi in un piccolo mondo di produttori, molte volte bio, che Ladinser ama far conoscere ai propri ospiti declamandone con passione le caratteristiche. Se per l’Orso Grigio 550 anni di storia sono stati sufficienti a suffragare l’attendibilità di una vocazione, i prossimi sono destinati a conclamarla.
Hotel Orso Grigio
Via P. Rainer, 2
39038 San Candido (BZ)
Tel. 0474 913115
Fax 0474 914182
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