“La dedica va a mamma e papà, che mi hanno sempre sostenuto, ma anche e soprattutto alla mia terra e alla mia gente, perché è proprio valorizzando quello che esse ci danno che stiamo ottenendo risultati eccezionali come questo. È una cosa molto grande”.
E’ con queste parole che Massimo Spigaroli celebra la presenza dell’Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense (PR) al primo posto in Italia e al quarto tra i cento migliori ristoranti di tradizione in tutta Europa, nella classifica stilata dal prestigioso Opinionated About Dining.
Non è solo il continuo impegno sulla conservazione della lavorazione del Culatello ma anche la filosofia culinaria dello chef emiliano – attualmente a New York per rappresentare Parma insieme al Sindaco Federico Pizzarotti e all’Assessore alla Cultura Michele Guerra, in occasione della prima presentazione negli Usa di “International Friends of Festival Verdi” – ad aver determinato il balzo in avanti del ristorante, che nel 2017 occupava la sessantaduesima posizione nella stessa graduatoria.
“Nel giorno del mio sessantesimo compleanno – ha commentato Spigaroli, che ha spento le candeline proprio il 27 aprile scorso – non poteva esserci regalo più gradito della sensazione di orgoglio di rappresentare l’Italia come primo ristorante del Belpaese inserito nella top 100”.