La Locanda Lo Scopiccio rappresenta una dimensione diversa di “campagna vera”, con tanti sapori dimenticati reinterpretati in chiave moderna.
La cucina è il regno di Barbara.
Il locale è adatto a chi è desideroso di evadere dalle impostazioni di cucina più tradizionali. L’ambiente è piccolo e molto caratteristico, con una sala divisa in due da sei botti dismesse, con sopra un vecchio vomero di legno, portacandele, vetrine in legno, una grande madia contenente un bell’assortimento di superalcolici.
Un creativo pot-pourri di oggetti che offrono una visione decisamente bohémien.
L’avventura dello Scopiccio, iniziata 7 anni fa, ha rotto fin da subito gli schemi di una cucina contadina difficilmente penetrabile, in quella piccola provincia pisana.
Il menù della locanda è costruito in base alla stagionalità e cambia ogni due mesi. Toscanità, mescolata a pennellate di cucina giapponese e francese, genera risultati sorprendenti.
Tutto ciò che si mangia allo Scopiccio è realizzato in casa, compreso il pane, prodotto con farine provenienti da diversi molini toscani.
Tante aziende di nicchia del territorio contribuiscono al menù studiato attentamente per offrire piatti con un giusto rapporto qualità-prezzo.
Una recente veranda climatizzata, interamente chiusa con grandi vetri, aumenta il numero dei coperti anche nel periodo invernale, mentre la buona stagione permette di utilizzare un dehors esterno e cenare al fresco della campagna.
Per gli Scrigni© con “Gorgonzola DOP” e cioccolato Ruby Barbara ha potuto utilizzare la propria vena creativa realizzando 4 ricette dolci e salate, così da sottolineare la versatilità del prodotto.
Locanda Lo Scopiccio
Via delle Casine, 5
56035 Perignano (PI)
Tel. 370 3275680
[Questo articolo è tratto dal numero di novembre-dicembre 2022 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]