Nuove aperture: ecco le prime novità del 2025

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Aggiornamento: 6 feb 2025

Nuove aperture: tanti cocktail bar, da nord a sud della penisola, ma anche format che si bisecano e nomi eccellenti che sbarcano nelle località turistiche più glamour: da Martino Ruggieri ad Alain Ducasse, ecco le prime novità del 2025.

Ha tenuto banco in questo inizio 2025 la triste anagrafe dei ristoranti che hanno chiuso i battenti. Comincia a essere corposa, tuttavia, anche la lista delle novità che si preannunciano succose, come elenca Gabriele Principato su Cook .

Da Horto a Milano si prepara il cambio della guardia: lo chef Alberto Toè , che con la consulenza di Norbert Niederkofler ha conquistato stella rossa e verde, progetterebbe un indirizzo proprio, mentre al suo posto arriva Alessandro Pinton da Il Luogo di Aimo e Nadia. Idem al palermitano Gagini , dove a Mauricio Zillo subentra Marco Massaia.

A Milano Lorenzo Querci , già patron del cocktail bar Moebius , stellato in cucina grazie a Enrico Croatti e trentottesimo su The World’s 50 Best Bars, è in procinto di aprire un secondo locale: Lubna, con spazio eventi, galleria d’arte contemporanea, cucina a vista incentrata sulla brace a firma dello stesso chef e cocktail sempre alla brace a cura di Giovanni Allario .

Un altro celebre bar premiato dalle classifiche, 1930, si sposta sotto Mag la Pusterla e apre al pubblico esterno, abbandonando il format dello speakeasy. Ma solo i clienti storici potranno prenotare.

Sempre a Milano sta per aprire Hatsune Zushi , omakase di Katsu Nakaji , che a Tokyo nel ristorante eponimo detiene due stelle Michelin. Per lui è la prima esperienza fuori dall’arcipelago ed è un sushi che si preannuncia imperdibile per gli appassionati. Appena venti i coperti disponibili su due turni ogni sera, cui i pregiati bocconi verranno porti dalle mani del sushiman.

Prima dell’estate dovrebbe aprire a Milano, per la precisione in via Monte Napoleone, il primo ristorante italiano di Louis Vuitton, la cui cucina sarà affidata alla famiglia Cerea . Si parla anche di un bistrot di Max Mariola , dopo il successo del ristorante in via San Marco. Mentre a Porta Venezia Claudio Amendola e Adriano Baldassarre stanno lavorando a un locale su due piani con cocktail bar e ristorante in stile “trattoria anni ‘60”, la cui cucina dovrebbe tessere un dialogo fra Roma e Milano attraverso piatti come i supplì di risotto allo zafferano.

Lo storico Caffè Baratti & Milano al suo centocinquantesimo anniversario diventa un ristorante aperto a cena grazie alla supervisione di Ugo Alciati, garanzia sul repertorio tradizionale, e alla presenza sul campo della resident chef Angela Marrazzo.

L’AlpiNN di Norbert Niederkofler a Plan de Corones apre The View , locale di otto tavoli con vista sulle Alpi consacrato ai signature del grande chef e del suo executive Fabio Curreli .

Dopo mesi di chiusura del suo gourmet, Massimiliano Poggi , cuoco bolognese per antonomasia, sta pianificando l’apertura di un ristorante con cucina di campagna nei medesimi spazi a Trebbo di Reno, ripensati insieme a Joan Crous della cooperativa Eta Beta, per cui già cura il pop-up estivo Battirame 11. L’idea è quella di una serra vivaio con piante, fiori e ortaggi da cui attingere tutto l’anno, una sessantina di sedute d’inverno e un centinaio in estate. Ma lo chef lavora anche all’apertura di un bistrot di cucina tradizionale bolognese nei pressi del futuro Tecnopolo del CNR.

A Firenze Claudio Mariottini e Francesco Fabiani aprono il cocktail Bar Raaro in zona Campo di Marte.

Grandi novità dalla Puglia, dove Martino Ruggieri è in procinto di inaugurare un ristorante all’interno della scenografica Grotta Palazzese , in un hotel a cinque stelle di Polignano a Mare, mentre il ristorante parigino, insignito di doppia stella Michelin, riaprirà in primavera in una nuova sede.

In Costiera Amalfitana si prepara invece lo sbarco di Alain Ducasse , che in tandem con la Romeo Collection dopo Roma e Napoli si insedierà presso un albergo del gruppo a Massa Lubrense.

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