Ricette gourmet · 05 settembre 2025
Miseria e nobiltà… La pasta e patate al tartufo, ricetta del ristorante Seguire le Botti di Terracina (LT)
Miseria e nobiltà… La pasta e patate al tartufo, una ricetta proposta dallo chef Pasquale Micinguerra del ristorante Seguire le Botti.
Miseria e nobiltà… La pasta e patate al tartufo, ricetta del ristorante Seguire le Botti di Terracina (LT)
Una ricetta proposta dallo chef Pasquale Mincinguerra del ristorante Seguire le Botti di Terracina (LT).
Ingredienti per 4 persone
- g. 200 di pasta mista
- g. 300 di patate a pasta gialla
- g. 30 di patate ratte
- g. 30 di patate vitellotte
- g. 60 di Nero di Amaseno
- g. 20 di sedano
- g. 30 di carota
- g. 20 di cipolla bianca
- g. 50 di spinaci
- g. 5 di tartufo bianco
- alloro, pepe q.b.
- olio EVO q.b.
Procedimento
Preparare la polvere di spinaci facendo essiccare le foglie in essiccatore per 2 ore. Quindi frullare e passare al passino a maglie fini.
Per la brunoise di patate, pelare le patate ratte e le vitellotte, tagliarle per ottenere una brunoise e cuocere per un minuto a vapore.
Condire con olio e sale e tenere da parte fino all’utilizzo.
Tagliare, quindi, le patate a pasta gialla in taglio macedonia, che serviranno per la base del piatto.
Preparare un soffritto con sedano, carote e cipolla, aggiungere le patate, 2 foglie di alloro e rosolare per un minuto; aggiungere dell’acqua fino a coprire il tutto e cuocere per circa 20 minuti.
Cuocere, infine, la pasta nella base preparata in precedenza.
A cottura ultimata aggiungere la brunoise di patate, il pepe, il Nero di Amaseno e mantecare energicamente (la pasta dovrà risultare cremosa).
Impiattare in un piatto fondo e disporre sopra la polvere di spinaci e delle scaglie di tartufo bianco.
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di Redazione La Màdia
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