Ristoranti e alberghi · 07 maggio 2026
Osteria Il Bocconcino di Giancarlo Pragliola: l’ex farmacista che cura la tradizione romana
Il suo ristorante, Il Bocconcino, non è l'ennesimo locale per turisti all'ombra del Colosseo. È un progetto di resistenza culturale che trova casa in una ex stazione di posta di Via Ostilia, recuperando il legame profondo tra la città e i suoi sapori più autentici.
C'è una precisione quasi galenica nel modo in cui Giancarlo Pragliola approccia i fornelli. Dopo una carriera in farmacia, Pragliola ha deciso di cambiare "laboratorio", trasformando la sua dedizione per le formule esatte nella salvaguardia di un patrimonio a rischio: la vera cucina romana.
Il suo ristorante, Il Bocconcino, non è l'ennesimo locale per turisti all'ombra del Colosseo. È un progetto di resistenza culturale che trova casa in una ex stazione di posta di Via Ostilia, recuperando il legame profondo tra la città e i suoi sapori più autentici.
La Scienza della Tradizione: Oltre la Carbonara
Mentre il centro di Roma si popola di menu standardizzati, Pragliola ha scelto la strada della ricerca filologica. Studiando i testi sacri di Ada Boni e Livio Jannattoni, ha riportato in tavola piatti che la memoria collettiva stava smarrendo:
La cucina del quinto quarto: Coda alla vaccinara e animelle eseguite con rigore storico.
L’eredità Giudaico-Romanesca: Carciofi alla giudia, polpette ebraiche e la crostata di ricotta e visciole.
I sapori dimenticati: Borragine in pastella e il coniglio alla viterbese.
Il "Chilometro Buono" e la Stagionalità Integrale
La filosofia del Bocconcino rifiuta le scorciatoie. Pragliola parla di "Chilometro Buono": non conta solo la vicinanza, ma l'eccellenza etica del produttore.
"Se gli asparagi sono di stagione, li trovi protagonisti; se è il momento delle puntarelle, sono loro a dettare il menu", spiega Pragliola. “Una scelta limitata non è una mancanza, ma la volontà di fare bene ogni singola cosa”.
Questa coerenza si traduce in una produzione interamente artigianale: ogni mattina la pasta viene stesa a mano e il giovedì è, per dogma culinario, il giorno degli gnocchi fatti in casa.
Un Locale, Mille Identità
Il Bocconcino non è solo un ristorante, ma un presidio del quartiere attivo dalle 08:30 alle 23:30. Dalla colazione alla cena, il locale mantiene un’atmosfera conviviale dove il proprietario è parte integrante dell'esperienza: Giancarlo Pragliola accoglie, racconta e condivide, consapevole che il cibo è il pretesto per far sentire le persone "a casa".
Riconoscimenti Internazionali
La qualità del progetto ha già varcato i confini nazionali. Segnalato dal Gambero Rosso, dalla Lonely Planet e dalla Guide du Routard, Il Bocconcino è arrivato fino alla televisione nazionale svedese, che lo ha scelto come simbolo dell'autenticità romana in prima serata.
Il Bocconcino
Indirizzo: Via Ostilia 23 — 00184 Roma
Telefono: 06 770 791 75
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di Redazione La Màdia
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