Andrea Perini, più conosciuto forse come lo chef dell’Extravergine, perché con questi pregiati nettari ha un rapporto molto particolare. Nella sua cucina abbondano tipologie ed etichette delle migliori produzioni toscane e nazionali. Un vero e proprio tempio degli abbinamenti a crudo ma anche in cottura. Sulle bellissime colline che sovrastano Bagno a Ripoli, perideria sud di Firenze, si trova il ristorante “588”, che prende il nome dal numero civico della via nella quale si trova e il 588 si trova nel suggestivo “Borgo I Vicelli”, accoglienza, toscanità e tanta passione per la cucina, creativa, ma senza tanti fronzoli. In questoi scatto, la sua interpretazione dell’Uovo.