Il blog di Alessandro Rossi · 08 aprile 2016

Riccardo Agostini, l’uomo da battere

Riccardo Agostini è un fuoriclasse, su questo non c’è dubbio. Il suo stile è particolarmente centrato per il momento storico che stiamo attraversando, grande materia prima, pochi elementi, tradizione, sostanza, creatività. Il primo…

Riccardo Agostini è un fuoriclasse, su questo non c’è dubbio.

Il suo stile è particolarmente centrato per il momento storico che stiamo attraversando, grande materia prima, pochi elementi, tradizione, sostanza, creatività.

Il primo piatto, ovvero il Fagottino al primo sale, asparagi e prugnoli e il piccione in due cotture meritano il viaggio !

Coniglio croccante, cremoso di carota e nocciole

Animella di vitello, latte di rosa e radicchio

Fagottino al primo sale, asparagi e prugnoli

Prima cottura del piccione rosato ai carboni con bietola, cannella e seconda cottura

Finocchio gelatina e mandarino

Morbido alla mandarla con mascarpone e rapa rossa