Un “Buco” divenuto l’ombelico del mondo gastronomico sorrentino. Il ristorante di Peppe Aversa, che si trova in via II° Rampa Marina Piccola, le scale che dalla piazza S.Antonino portano giù al porto, rappresenta pienamente la bella crescita della ristorazione campana. Una crescita qualitativa che pone l’intera costiera tra i siti più vivaci ed interessanti del panorama nazionale ed internazionale. Ed “Il Buco”, dal cuore storico della città del Tasso, riesce a raccontare con i propri piatti il significato più intimo di questa importante evoluzione. Un’evoluzione che nasce dalla valorizzazione della tradizione locale per poi mettere in tavola gustose pietanze dal respiro internazionale. Peppe Aversa, chef e patron, da vero timoniere ha imbarcato un’equipe di giovani talentuosi, sia in sala che in cucina, per proporre, in un gioco di squadra, sapori e profumi della cucina mediterranea. E’ così che la pasta di Gragnano sposa il mare del golfo in pietanze come Mezzanelle di Gragnano con ragù di pesce in bianco, olive nere e finocchietto o Fidelino con vongole taratufi su vellutata di ceci al rosmarino. Tutti ingredienti semplici, frutti della natura del posto che fanno nascere anche il menù a Km zero con proposte dal sapore d’altri tempi come l’Uovo di campagna in camicia su stufato di scarola e cotechino. Anche il pescato fresco, che arriva dalle paranze locali entra in questo menù che da qualche mese affianca la tradizionale carta del “Buco”. Il Merluzzo di paranza su vellutata di patate al limone con pomodoro confit e salsa alle olive è uno dei piatti di mare che fa rima con quello terragno dedicato al maiale paesano: Composizione di maiale con cianfotta di verdure alla sorrentina e purea di mele. Il resto dell’offerta gastronomica del locale è un compendio dell’esperienza trentennale di Aversa che sa come giocare con i fornelli senza eccessi, sa come mirare al cuore del prodotto per esaltarne tutta l’unicità e la territorialità, anche quando lo fa in chiave più creativa. Esempio ne sono la Tempura di salumi con caponatina di verdure, caciottina impanata e salsa all’amalfitana o la Cappasanta al salto con burrata su carpaccio di pomodoro fiascone, origano e basilico o ancora il Dorso di gallinelle in acqua pazza su caponatina napoletana oppure l’Agnello di paese al profumo di timo con rostì di patate, rosmarino e verza piccante. Insomma una vetrina dei sapori locali, una panoramica di come si possano mettere nei piatti le bontà sorrentine e campane. Del resto Aversa, oltre che presidente del Consorzio Ristoratori Sorrentini e Presidente vicario dell’Accademia Nazionale Italcuochi, è un navigato imprenditore sempre pronto a nuove sfide e nuove avventure gastronomiche, per cui sa come prendere per la gola chi si siede nel suo locale. Lui lo fa con pochi fuochi d’artificio, lo fa in modo semplice e diretto.
In omaggio alla grande tradizione partenopea riesce, con pochi tocchi, ad incantare con dolci tentazioni come il Babà scomposto e la Sfogliatella croccante.
Ristorante Il Buco
2ª rampa Marina Piccola, 5
(Piazza S.Antonino)
Sorrento (NA) – Tel. +39 081 8782354
www.ilbucoristorante.it
info@ilbucoristorante.it