Di Maria Chiara Zucchi
Il mare visto da “su dentro”
Sigismondo Gaetani è un orgoglioso sudentrino, come vengono definiti gli abitanti del paese alto. Qui essere uno “di su dentro” è, di per se stesso, attestato di sambenedettesità.
Il ristorante, romantico nelle sue volte in pietra, nelle luci soffuse, negli eleganti arredi, è a due passi dal torrione del paese alto, vero simbolo del paese, e dalla chiesa di San Benedetto Martire luogo che custodisce la tomba del santo martire.
Questo paese alto è anche il paese vecchio, essendosi sviluppata la cittadina proprio a partire da qui. Recenti scavi hanno portato alla luce fossili di conchiglie marine, segno che un tempo il mare arrivava fin quassù. Sigismondo è un ricercatore di cose buone e un antesignano della spesa a km zero. Ogni martedì, giorno di chiusura del locale, oltre a essere consacrato alla fotografia, sua grande passione, è dedicato ad una sorta di turismo enogastronomico volto alla ricerca di nuovi prodotti, con particolare attenzione al naturale o al biologico. Da qualche anno la cucina di Sigismondo si è evoluta e questo grazie anche all’avvento di una brava e giovane chef, Sabrina Tuzi, che ha saputo valorizzare la qualità delle materie prime, con sapori netti e puliti. In un menù che cambia in relazione alla freschezza e alla disponibilità delle materie prime, fiore all’occhiello sono sicuramente le paste ripiene fatte a mano: i ravioli ripieni di gorgonzola o di melanzane alla parmigiana, oppure di castagne e maiale sono solo alcune delle specialità. Le carni sono acquistate da alcuni allevatori dell’ascolano e sono rigorosamente di razza marchigiana.
Il cuore pulsante della cucina è la brace, fatta di legni aromatici, sulla quale oltre che le selezionatissime carni, trova spazio il baccalà che, specie in inverno, è uno dei capisaldi del locale insieme al brodetto alla sambenedettese come da ricetta di un vecchio signore del borgo. Il mare d’invero vive dunque una più intima dimensione nel soffuso calore di questo piccolo locale a due passi dal centro. (M.C.Z.)
Ristorante DEGUSTERIA DEL GIGANTE
Via degli Anelli, 19
San Benedetto del Tronto (AP)
Tel. 0735 588644
www.sigismondo.biz