Il futuro della ristorazione passa dalle persone: intervista a Isabella Potì

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Il futuro della ristorazione passa dalle persone: intervista a Isabella Potì 

Leadership, cultura aziendale e visione strategica: secondo Isabella Potì, chef, imprenditrice e ambassador RATIONAL, sono questi alcuni degli elementi chiave per affrontare le sfide che oggi interessano il settore della ristorazione. Il Kitchen Barometer 2026 di RATIONAL evidenzia infatti un settore alle prese con carenza di personale, aumento dei costi e aspettative dei clienti in continua evoluzione. In questa intervista, Potì spiega perché questi fattori siano fondamentali per costruire un'attività di successo nel lungo periodo.

Domanda: La ristorazione sta affrontando diverse sfide, tra cui la carenza di personale e l'aumento dei costi. Come vive questa situazione, in particolare nel mondo del fine dining?

Isabella Potì: Il settore della ristorazione sta certamente affrontando sfide importanti. Allo stesso tempo, credo che questo momento rappresenti anche un'opportunità per costruire modelli di lavoro più sani e sostenibili.

Il fine dining deve continuare a evolversi, non solo sul piano della creatività, ma anche nel modo in cui valorizza le persone e organizza il lavoro. Dobbiamo creare ambienti in cui sia possibile crescere professionalmente, sentirsi apprezzati e costruire un percorso di carriera duraturo. Il futuro della ristorazione dipende non solo dall'eccellenza offerta agli ospiti, ma anche dalla qualità del lavoro svolto dietro le quinte.

Domanda: Dove si sta dirigendo il fine dining? Come immagina il futuro del settore nel medio e lungo periodo?

Isabella Potì: Credo che il fine dining sarà sempre più legato al concetto di autenticità. Oggi gli ospiti cercano esperienze significative, non semplicemente il lusso.

Il futuro appartiene ai ristoranti che hanno una forte identità, un legame autentico con il territorio e una storia chiara da raccontare. La tecnica resta fondamentale, ma emozione, cultura e relazione umana stanno assumendo un'importanza altrettanto centrale. Le persone vogliono capire chi sei, da dove vieni e cosa ispira la tua cucina.

Domanda: In generale, cosa serve per gestire con successo un ristorante?

Isabella Potì: Gestire un ristorante richiede molto più che saper cucinare. Servono leadership, organizzazione, capacità comunicative, attenzione ai dettagli e la volontà di costruire una solida cultura di squadra.

Un ristorante di successo è il risultato del lavoro condiviso di molte persone che perseguono una visione comune. Il cliente vede soltanto l'esperienza finale, ma dietro ogni servizio ci sono collaborazione, fiducia e dedizione. L'aspetto umano è importante quanto quello gastronomico.

Domanda: Che consiglio darebbe ai giovani che sognano una carriera in cucina?

Isabella Potì: Siate curiosi, abbiate pazienza e non smettete mai di imparare. Viaggiate, se ne avete la possibilità, lavorate in contesti diversi e restate aperti alle critiche. Il talento è importante, ma dedizione, umiltà e perseveranza sono le qualità che permettono di crescere nel tempo.

Non abbiate paura di sbagliare: spesso sono proprio gli errori a insegnarci di più. E soprattutto ricordate che questo mestiere richiede passione, perché è la passione che permette di superare anche i momenti più difficili.

Domanda: È considerata una delle più giovani chef di successo a livello internazionale. Ritiene di aver già raggiunto gli obiettivi che si era prefissata? Quali sono le sue aspirazioni per il futuro?

Isabella Potì: Assolutamente no. Credo che il momento in cui si pensa di essere arrivati sia anche quello in cui si smette di crescere. Sono grata e orgogliosa di ciò che abbiamo costruito, ma sono altrettanto consapevole di quanto ci sia ancora da imparare.

Oggi i miei obiettivi sono diversi rispetto a quando avevo vent'anni. Mi interessa creare progetti che abbiano significato, costruire un team solido, supportare le nuove generazioni e continuare a evolvermi sia come chef sia come persona.

Il successo non è una destinazione, ma un percorso continuo fatto di domande, crescita e ricerca di nuovi modi per migliorarsi.

Isabella Potì

Isabella Potì è chef, imprenditrice e ambassador RATIONAL. Insieme al marito Floriano Pellegrino guida il ristorante Bros' di Lecce. Con la sua interpretazione contemporanea della cucina italiana rappresenta una delle voci più riconosciute della nuova generazione di chef italiani.

Kitchen Barometer 2026

Il Kitchen Barometer 2026 si basa su un'indagine online condotta da Statista per conto di RATIONAL su 250 responsabili decisionali del settore della ristorazione e dell'ospitalità in Germania, Francia, Regno Unito, Stati Uniti e Giappone. Lo studio analizza le principali sfide e i trend che caratterizzano le cucine professionali.

Ulteriori informazioni sono disponibili su: www.rational-online.com.

RATIONAL Italia Srl

Via Impastato, 22, 30174 Mestre (VE),

Sito: www.rational-online.com

di La Màdia