LE PROPOSTE DEI GRANDI CHEF NEGLI ANNI DEL CAMBIAMENTO
Show Cooking dimostrativi di alta cucina per coniugare qualità e food cost in tempo di crisi
INGRESSO EST – PAD D7 stand 193 e 112
A RHEX – il Salone dedicato al settore Horeca, quest’anno realizzato in contemporanea a Sigep (Rimini Fiera – 18/22 gennaio 2014) – arriva FOOD FACTOR, uno straordinario Show Cooking con chef stellati organizzato dal mensile specializzato La Madia Travelfood in collaborazione con l’Accademia Nazionale Italcuochi, presieduta dal Maestro Gianfranco Vissani.
I noti personaggi dei fornelli condurranno veri e propri seminari dimostrativi, incentrati sulla declinazione dell’alta cucina nei menù low cost e sul miglior utilizzo di prodotti surgelati e freschi. La sfida sarà quella di coniugare qualità e food cost negli anni della crisi, per elaborare proposte gastronomiche innovative con attenzione ai costi ma senza penalizzare il risultato, la creatività e la professionalità.
IL PROGRAMMA
SABATO 18 Gennaio
Ore 10,00: Il pane artistico e l’intaglio
Imperdibile lezione per imparare le tecniche di base utili a realizzare sculture di pane e sculture di frutta e vegetali, a cura di Medardo Gualtieri e Mirco Gadignani, campioni rispettivamente nella preparazione di pane artistico e di vegetali intagliati.
Ore 14,30: “Piccolo è bello: la filosofia dei piccoli piatti” – Marco Cavallucci, RIstorante La Frasca, Milano Marittima
Una doppia stella Michelin mantenuta ininterrottamente per quasi 30 anni. Il segreto? Classe, professionalità e capacità di rinnovarsi, sempre.
DOMENICA 19 Gennaio
Ore 10,30: “ImprowisaMENTE” – Raffaele Liuzzi, Locanda Liuzzi, Cattolica
Dal più incontenibilmente creativo tra gli chef, alcune brillanti soluzioni per risolvere i problemi “dell’ultimo minuto”.
Ore 14,30: “Piccolo è bello: la filosofia dei piccoli piatti” – Maurizio Urso, Ristorante L’Altro Vissani – Orvieto
Braccio destro del grande Maestro, uno chef siciliano che sa coniugarei sapori con una tecnica impareggiabile.
LUNEDI’ 20 Gennaio: “Peccati di carne e di pesce”
Ore 10,30: Riccardo Agostini, Ristorante Il Piastrino, Pennabilli
Geniale e impeccabile interprete di una cucina di grande emozione, capace di esaltare gli ingredienti come pochi in Italia.
Ore 14,30: Giuseppe Aversa, Ristorante Il Buco, Sorrento
La cucina del sole declinata da uno dei più convincenti interpreti della “tradizione contemporanea”.
MARTEDI’ 21 Gennaio: “Povero come un pesce”
Ore 10,30: Paolo Raschi, Ristorante Guido, Rimini
Un nome “intoccabile” quando si parla della migliore cucina di pesce.
Ore 14,30: Antonello Magistà, Ristorante Pashà di Conversano, Bari
Dalla scuola di Sadler, l’affascinante cucina della più recente stella Michelin pugliese.
MERCOLEDI’ 22 Gennaio: “Tutto e niente, la cucina degli avanzi”
Ore 10,30: Mattia Borroni, Ristorante Alexander, Ravenna
Giovane talento, indiscutibile fuoriclasse e sicura promessa nel firmamento enogastronomico dell’alta cucina.
Data l’esiguità dei posti disponibili si consiglia la prenotazione alle lezioni con degustazione al numero 347.1911515 (Verdiana) e via email a lamadia@lamadia.com.