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INGREDIENTI per 6 persone Per la crema di melanzane affumicate: 2 melanzane di media grandezza 1 spicchio d’aglio 1 rametto di timo 2 cucchiai di olio EVO sale pepe trucioli di faggio per…
INGREDIENTI • g. 500 di farina Senatore Cappelli • acqua q.b. • g. 100 di pane raffermo grattugiato • g. 150 di ricotta forte • g. 600 di pomodoro fresco varietà Regina •…
INGREDIENTI Per i tagliolini all’uovo: • uovo • farina 00 • acqua (1 uovo per 100 grammi di farina) • carote di Poglinano, cipolla bianca nostrana • pomodoro ramato • vino bianco •…
INGREDIENTI Per la pasta per i tortellini: g. 250 di farina bio 0 1 uovo intero g. 200 di tuorli olio evo q.b. Impastare e far riposare. 4 patate medie 4 fili di…
INGREDIENTI per 4 persone Per la pasta • g. 500 di farina di semola • g. 250 di rossi d’uovo • g. 50 di albumi Impastare tutti gli ingredienti, lasciar riposare 2 ore…
con suprema al cavolfiore e sarde affumicate da noi INGREDIENTI per 4 persone g. 500 di patate cotte g. 90 di farina manitoba g. 30 di tuorlo d’uovo g. 7 di sale,…
INGREDIENTI asparagi, porri, patate, formaggio di soia, pistilli di zafferano, ratatuille di verdure di stagione, olio EVO, patate viola della riviera ligure, sale, pepe nero a piacere. PREPARAZIONE Per la vellutata di asparagi:…
INGREDIENTI per 4 persone g. 360 di spaghetti, g. 100 di fumetto di pesce, 16 gamberi gobbetti, g. 100 di polvere di olive nere, g. 100 di polvere di olive verdi, g. 40…
INGREDIENTI per 4 persone g. 280 di riso Carnaroli Az. Agricola Salera, g. 400 di brodo vegetale, g. 300 di vongole veraci, cl. 40 di olio extravergine d’oliva, g. 20 di burro di…
INGREDIENTI Per il foie gras: g. 300 di fegato di pescatrice, g. 7 di sale grosso rosa dell’Himalaya, g. 7 di zucchero di canna, zeste di arancia, pepe di Sichuan. Per le tartare:…
INGREDIENTI 1 zucchina 1 carota 1 piccola cipolla rossa g. 150 di crema di latte piccole erbe aromatiche o fiori di rosmarino saba sfoglia per pasta fresca sale pepe, olio evo q.b. g.…
Ravioli di riso alle erbe selvatiche su zuppa speziata al cocco INGREDIENTI per 10 persone Per la pasta g. 200 di farina di riso integrale “Gli Aironi” g. 400 di farina 00 2…
Quinto quarto, insalata di mare e liquirizia INGREDIENTI 16 paccheri napoletani g. 30 di lattuga di mare g. 10 di asparagi di mare nero di seppia fegato di merluzzo uova di merluzzo branchie…
INGREDIENTI per 6 persone g. 500 di pasta fresca all’uovo aromatizzata al pomodoro, kg. 3 di pomodoro San Marzano, kg. 1 di pane tipo 1 raffermo, g. 200 di carota, g. 200 di…
INGREDIENTI g. 320 di riso gioiello nero dell’azienda Risi Preziosi, 1 mazzo di asparagi di g. 300, 1 seppia, olio evo, pepe, sale. PREPARAZIONE Cuocere la seppia in acqua salata e tenerla a parte. Nell’acqua…
INGREDIENTI per 4 persone Per la farcia cacio e pepe “liquida”: g. 400 di pecorino romano grattugiato, g. 500 di brodo vegetale, g. 25 di cipolla, g. 75 di patata, g. 25 di…
INGREDIENTI g. 500 di impasto per pasta ripiena, kg. 1 di scampi, 2 rametti di dragoncello, 1 costa di sedano, 1 cipolla ramata, scorza di limone, sale fino, vino bianco, peperoncino. PREPARAZIONE…
INGREDIENTI per 4 persone Per la mousse di riso e yogurt: g. 280 di carnaroli Riserva San Massimo, g. 120 di yogurt magro di latteria, g. 500 di latte di riso, g. 200…
