|
INGREDIENTI Per la capasanta: aprire due capesante per persona, separare la barba. Rimuovere il muscolo dalla carne, risciacquare con acqua fredda, asciugare e conservarle coperte con ghiaccio in un luogo freddo. Per le…
INGREDIENTI per 2/4 persone • kg. 2 di farina • 3/4 di tazza di rosmarino tritato • 1/2 tazza di timo fresco tritato (foglie e gambo tritati), più 5 rametti, 2 1/2 tazze,…
INGREDIENTI per 2 persone • 1 bottiglia di vino bianco secco • 2 cucchiai di scalogno tritato • kg. 1 di salmone fresco tagliato a dadi di cm. 2 circa • g. 170…
INGREDIENTI per 10 persone • g. 370 di latte di mandorla • g. 70 di crema di latte • g. 30 di tuorli d’uovo • g. 37 di zucchero • g. 125 di…
INGREDIENTI per 4 persone • 4 filetti di baccalà Morro di g. 120 • g. 70 di zenzero • g. 70 di finocchietto selvatico • g. 20 di timo selvatico • g. 70…
NGREDIENTI • 2 anguille di g. 600/700 • g. 100 di cipolla • g. 100/150 di foie gras • 4/5 foglie di verza (dipende dalle dimensioni) • sale pepe q.b. • l. 1,5…
INGREDIENTI per 4 persone Per le chicche: • g. 100 di purea di carote • g. 7 di amido di riso • g. 7 di fecola di patate • g. 7 di amido…
INGREDIENTI per 4 persone • g. 600 di controfiletto di manzo di razza romagnola tagliato in 4 fette • 4 topinambur • g. 200 di fegatini di pollo • g. 200 di fondo…
INGREDIENTI • 4 porri freschi e grossi • g. 100 di burro salato • g. 50 g di mandole tostate e salate • 1 limone PREPARAZIONE Cuocere i porri interi su una griglia…
INGREDIENTI • g. 300 di ricotta freschissima • g. 60 di zucchero • 20 pomodorini • zucchero a velo • sale q.b. • g. 30 di pasta fillo Per il brodo • g.…
INGREDIENTI per 6 persone • 3 galletti ruspanti di media grandezza • 1 cipolla, 2 carote • 1 costa di sedano • alloro • ginepro • 2 spicchi d’aglio • 1 rametto di…
INGREDIENTI per 6 persone 6 medaglioni di filetto di vitello di g. 160 circa ciascuno g. 50 di burro pomata g. 40 di Panko mezza cipolla tritata g. 50 di noci tostate g.…
INGREDIENTI per 6 persone Per la crema di melanzane affumicate: 2 melanzane di media grandezza 1 spicchio d’aglio 1 rametto di timo 2 cucchiai di olio EVO sale pepe trucioli di faggio per…
INGREDIENTI per 4 persone: • 16 fogli di pasta tagliata Per il ripieno di huitlacoche: • g. 100 di huitlacoche (mais) • 1/4 di cipolla tritata • 1 piccolo spicchio d’aglio tritato •…
INGREDIENTI per 4 persone • kg. 1 di guancia di manzo • g. 100 di carota • g. 100 di sedano • g. 50 di cipolla dorata • g. 50 di porro •…
INGREDIENTI per 4 persone • ml. 400 di panna per dolci • ml. 200 di latte intero • g. 170 di zucchero bianco • g. 80 di caffè in chicchi • 3 semi…
INGREDIENTI • 2 grosse melanzane • g. 300 di pasta tipo orecchiette fresche • g. 500 di ragu preparato con trito di vitello podolico • pomodoro • sedano • carote • cipolla •…
INGREDIENTI • g. 400 di cicerchia • g. 200 di bietole • 1 cipolla, olio q.b. • 1 carota • 1 gambo di sedano • 4-5 pomodorini • crostini di pane • 4…
