Chef: Donato Ascani
Crema Dolce
INGREDIENTI per 2 persone 2 patate rosse g. 50 di panna g. 100 di nocciole tostate g. 20 di acciuga sott’olio sale q.b. PREPARAZIONE Mettere una pentola sul fuoco con acqua calda…
Chef: Massimo Bottura - Gucci Osteria
Charley Marley
INGREDIENTI per 8/10 persone Per la spugna di nocciole: g. 300 di burro, g. 150 di zucchero di canna, g. 150 di zucchero bianco, g. 5 di uova intere, g. 150 di farina…
Chef: Vito Giannuzzi - Ristorante White Borgobianco Resort & SPA - Polignando a Mare (BA)
La vaniglia in una sfera
Ingredienti Per il cremoso alla vaniglia g. 125 di latte g. 175 di panna 1 bacca di vaniglia g. 43 di tuorli g. 133 di copertura bianca g. 4 di colla di pesce…
Chef: Nicola d'Addato - Le Lampare al Fortino - Molo Sant'Antonio - Trani (BT)
Zabaione, birra, mirtilli e ribes
Ingredienti Per il ripieno: g. 800 di ricotta di bufana g. 500 di zucchero kg. 1 di crema pasticciera kg. 1,5 di grano cotto 1 buccia di limone 1 buccia d’arancia liquore Strega…
Chef: Davide Oldani - Ristorante D'O - San Pietro all'Olmo - Cornaredo (MI)
Battuta d’inizio
Ingredienti per 4 persone Per mousse di gorgonzola: g. 70 di gorgonzola dolce g. 10 di mascarpone g. 40 di ricotta vaccina g. 5 di sale g. 4 di colla di pesce g.…
Chef: Alessandro Atzori - Ristorante Terracotta - Zola Predosa (BO)
Torta di mele
Ingredienti Per la frolla: g. 250 di burro, g. 250 di zucchero g. 250 di mandorle g. 250 di farina Frullare mandorle, zucchero e farina fino ad ottenere una polvere finissima. Impastare col…
Chef: Vincenzo Guarino - Il Pievano - Castello di Spaltenna - Gaiole in Chianti (SI)
Soufflè al cioccolato Valrhona con sorbetto al mango
INGREDIENTI g. 250 di cioccolato 70% g. 60 di tuorlo g. 300 di latte g. 20 di fecola g. 200 di albume g. 80 di zucchero PROCEDIMENTO Imburrare e ricoprire di zucchero semolato…
Chef: Michelangelo Mammoliti - La Madernassa Resort - Guarene (CN)
Raggio di sole – bouchet fondant al lime, biglia di ananas impregnata alla vaniglia di Thaiti
INGREDIENTI Per il bouchet fondant: g. 120 di zucchero semolato, g. 140 di acqua, g. 10 di colla di pesce, g. 120 di purea. Portare a bollore acqua e zucchero, sciogliere la colla…
Chef: Fabrizio Tesse - Ristorante Carignano Grand Hotel Sitea - Torino
Latte e castagne, foie gras, crema di funghi di campo e tartufo nero
INGREDIENTI per 4 persone l. 1 di latte intero fresco, g. 8 di lecitina di soia, g. 3 di sucro. 1/2 fegato d’oca interno snervato g. 100 di passito l. 0,5 di latte…
Chef: Daniele Patti e Matteo Ambrosini - Ristorante Lo Scudiero - Pesaro
Mondo di Passione
INGREDIENTI per 4 persone Per il semifreddo al mango g. 800 di polpa di mango g. 350 di meringa g. 250 di panna Incorporare la meringa con la panna e la polpa…
Chef: Mattia Borroni - Ristorante Alexander - Ravenna
Tiramisù di squacquerone, the verde, zuppa di sedano e cioccolato bianco
INGREDIENTI per 4 persone g. 200 di squacquerone g. 200 di panna g. 35 di zucchero a velo 1/2 di cucchiaio di the verde g. 50 di sedano g. 100 di latte g.…
Chef: Stefano Rufo - Locanda Belvedere - Rocchetta a Volturno (IS)
Tortino Belvedere
INGREDIENTI per 4 persone (4 tortini) 1 uovo, g. 50 di zucchero semolato, g. 50 di olio evo, g. 25 di latte intero, g. 50 di farina 00, g. 25 di farina integrale,…
Chef: Beatrice Segoni
Panna cotta al lemongrass salsa di papaia e lingue al timo
INGREDIENTI Per la panna cotta: l. 1 di panna, g. 250 di latte, g. 200 di zucchero, g. 24 di colla di pesce, g. 250 di lemongrass, g. 25 di latte in polvere.…
Chef: Pina Beglia - Ristorante Balzi Rossi - Ventimiglia (IM)
Tarte au citron, pesca, limone caviale
INGREDIENTI Per la base sbrisolona: g. 50 di burro morbido, g. 100 di farina frolla, g. 100 di farina di mais, g. 100 di mandorle, g. 100 di zucchero semolato, g. 25 di…
Chef: Maria Cicorella - Ristorante Pashà - Conversano (BA)
Soufflé al limone e gelato al cioccolato amaro
INGREDIENTI Per il soufflé: g. 35 di farina, g. 230 di latte, g. 35 di burro, g. 60 di zucchero, 8 tuorli, 4 albumi, scorza di 2 limoni. Con il burro, il latte,…
Chef: www.unileverfoodsolutions.it
Pannacotta alla papaya in vasocottura
Ingredienti per 24 persone Per la panna cotta 1 l Knorr Créme & Créme 1 l succo di papaya 1 busta Carte d’Or preparato per Panna Cotta Per la guarnizione 700 g papaya fresca 50…
Chef: www.unileverfoodsolutions.it
Torta al cioccolato e peperoncino con cuore morbido di more
Un classico al cioccolato ma con una nota piccante. La sua invitante consistenza ricca e cremosa dà vita a un dessert davvero delizioso. TEMPO DI PREPARAZIONE 40 minuti PORZIONI 10 INGREDIENTI 30…
Chef: Luigi Taglienti
Religiosa al Tiramisù: ciliegie cotte e aceto balsamico
INGREDIENTI per 4 persone Per lo choux: ml. 500 di acqua naturale, g. 250 di burro, g. 300 di farina 0, g. 550 di uova intere. Procedere seguendo i parametri della pasticceria classica.…