Sgombro tra saor e carpione
Sgombro tra saor e carpione: un piatto dello chef Nicola Gronchi del Ristorante Romano di Viareggio. Il carpione è una delle ricetta maggiormente adottate per il pesce. Il piatto più comune è quello…
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Sgombro tra saor e carpione: un piatto dello chef Nicola Gronchi del Ristorante Romano di Viareggio. Il carpione è una delle ricetta maggiormente adottate per il pesce. Il piatto più comune è quello…
Agnello di Val D’Orcia con topinambur e susine: un piatto dello chef Domenico Francone del Castello Banfi Wine Resort di Montalcino. Procedimento per l’agnello di Val D’Orcia con topinambur e susine Per…
Pappa al pomodoro con capesante, wafer di sesamo e burrata: un piatto dello chef Domenico Francone del Castello Banfi Wine Resort di Montalcino. Per la pappa al pomodoro 1 cipolla rossa 1…
Tortelli come una Parmigiana: un piatto dello chef Domenico Francone del Castello Banfi Wine Resort di Montalcino. PROCEDIMENTO PER I TORTELLI COME UNA PARMIGIANA PER LA PASTA FRESCA g. 400 di farina…
Spaghetto aglio, olio e peperoncino con scampi, polvere di olive e bottarga di Cabras: un piatto dello chef Nicola Gronchi del Ristorante Romano di Viareggio. Ingredienti per 4 persone 12 scampi freschi…
Risotto Carnaroli allo Champagne con maruzzelle alla Bourguignonne e paprica affumicata: un piatto dello chef Nicola Gronchi del Ristorante Romano di Viareggio. Ingredienti per 4 persone g. 240 di riso Carnaroli g.…
Seppioline scarpetta arrostite con radicchio rosso e ricci di mare: un piatto dello chef Nicola Gronchi del Ristorante Romano di Viareggio. Lo chef crea piatti di ispirazione tradizionale con accostamenti e presentazioni inediti,…
La Millefoglie al cioccolato fondente, gianduia, arancia rossa e cannella è un dolce dall’aspetto architettonico in quanto sviluppa in altezza la sua composizione, sovrapponendo ed integrando tra loro in questo modo i sapori.…
Il piccione con rapa rossa melograno e porro è un piatto gourmet che va ad esaltare proprio il colore rosso di tutti gli ingredienti utilizzati, a cominciare proprio dalla carne di piccione che…
Lo scampo, cavolfiore e vaniglia dello chef Gaetano Trovato del Ristorante Arnolfo è un secondo dove i colori e i sapori raggiungono equilibrio in maniera armoniosa e naturale: una passione dello chef è…
Ingredienti (per uno stampo di 24 cm): Per la torta tipo Sacher: g. 210 di cioccolato fondente al 70% g. 150 di burro g. 78 di zucchero a velo g. 78 di uova…
La Pizza roce è un delicato dolce che unisce la tartelletta con crema al burro alla madeleine, in un mix da completare con gelato alla vaniglia e confettini colorati. Per la pasta…
L’oca come la royale di lepre è un piatto che riporta alla classicità. I piatti di Casa Coloni sono un felice incontro di gusto ed estetica del piatto: celebrano con rigore e sobria…
Maialino, prugna, fake ‘nduja dello Chef Luigi Coppola di Casa Coloni a Paestum: un piatto ricco di sapore grazie alle prugne, ma soprattutto grazie a una finta ‘nduja, ossia non la tipica preparazione…
I Raviolini alla cacciatora dello Chef Luigi Coppola di Casa Coloni sono un sostanzioso piatto di piccoli ravioli ripieni di tre carni: polpa di pollo, di maiale, di manzo. Il massimo dell’esaltazione di…
Il risotto alla zucca invecchiata è un piatto realizzato con la tecnica dell’ossidazione controllata: in questo caso lo chef Luigi Coppola ha pensato di utilizzare una zucca invecchiata che consente al prodotto di…
I Moscioli ripieni, presidio Slow Food, nella versione di uno chef esperto come Rapisarda, si avvalgono del sapore intenso del finocchio marino ovvero il paccasasso, che cresce sulle rocce marine marchigiane. I Moscioli…
Il risotto alla marinara, il piatto che vinse la selezione italiana del premio internazionale S. Pellegrino Young Chef 2016, è, come si vede nella foto, ipnotico. Concentriche linee armoniose che non hanno un…