Tortello alla genovese
INGREDIENTI Per il consommé: g. 600 di coda di vitello, g. 400 di petto di vitello, 2 carote, 2 coste di sedano, 3 cipolle, g. 70 di albume, prezzemolo. Mettere in una pentola…
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INGREDIENTI Per il consommé: g. 600 di coda di vitello, g. 400 di petto di vitello, 2 carote, 2 coste di sedano, 3 cipolle, g. 70 di albume, prezzemolo. Mettere in una pentola…
INGREDIENTI per 4 persone 8 Ravioloni con crema di ricotta di bufala e foglioline di spinaci Divine Creazioni Surgital g. 250 di pomodorini gialli tipo lampadina g. 150 di pesche 1 spicchio d’aglio…
INGREDIENTI per 4 persone 8 Panciotti con punte di asparagi e mascarpone Divine Creazioni Surgital 2 tuorli d’uovo g. 50 di parmigiano reggiano g. 200 di polpa magra di agnello g. 30 di…
INGREDIENTI per 4 persone 2 piccioni 2 topinambur 1 patata lessa 1 rapa rossa 12 puntarelle germogli g. 120 di uova g. 20 di farina 5 gocce di olio essenziale di muschio g.…
INGREDIENTI per 4 persone g. 400 di alici alla scottadito (alici cotte alla griglia con alloro rosmarino e aglio) g. 100 di acqua g. 50 di latte g. 50 di glucosio g. 100…
INGREDIENTI per 4 persone 8 gamberi rossi, g. 200 di sedano rapa, 1/2 bicchiere di panna, olio q.b., sale, sale di Maldon e pepe q.b., 2 cipollotti, 1 limone, 3 mele verdi, 2…
By Charles Flamminio Gin Vermouth Dry 3 gocce di Orange Bitter buccia di pompelmo
By Charles Flamminio 1/3 di Vodka al cocco e cioccolato semi di zucca 1/3 di Bitter Rosso 1/3 di Vermouth Rosso buccia di pompelmo rosa
By Charles Flamminio cl. 3 di Carambola, Heargray al bergamotto, cedrata, Cherry, lavanda, violetta cl. 6 di Rum cl. 1 di lime cl. 5 di Ginger Beer
Estrapolare con un taglio preciso dal maialino la sua pancetta e cuocerne un pezzo di 70 grammi circa a bassa temperatura (68°C) per 12 ore con un pizzico di sale. Scalzare una costina…
INGREDIENTI per 4 persone g. 200 di pasta (formato corto, ideale zito o candela) ammollata per 1 ora in acqua scolata e 1 ora in frigo Per il ripieno: g. 100 di carne,…
PREPARAZIONE Scottare 4 filetti di rombo chiodato sulla propria pelle (in modo da conservarne tutti gli oli essenziali) e cuocere 4 minuti in forno 200°C. Cuocere due patate lesse, schiacciarle e condirle con…
By Charles Flamminio 6 pezzetti di lime 1 cucchiaio di zucchero cl. 5 di Soda cl. 1 di sciroppo di lavanda cl. 1 di sciroppo di lemongrass Franciacorta Rosé a colmare
By Charles Flamminio cl. 2 di Cherry cl. 5 di Soda 3 pezzetti di lime 6 pezzetti di fragola 1 cuchiaio di zucchero Franciacorta Rosé a colmare
By Charles Flamminio cl. 3 di vino rosso 5 gocce di Tabasco o salsa Worcestershire (2 splash) cl. 12 di pomodoro 1 pizzico di sale rosa
By Charles Flamminio cl. 7 di Vodka cl. 2 di albume cl. 1,5 di lime cl. 1 di olio al bergamotto e zenzero cl. 1 di vaniglia zenzero grattuggiato in decorazione
By Charles Flamminio cl. 3 di olio d’oliva ratafià e cannella cl. 5 di Vodka cl. 3 di Champagne a colmare
By Charles Flamminio cl. 3 di Bitter dry Montresor cl. 3 di Vermouth Rosso cl. 4 di acqua frizzante aromatizzata al Karkadè, rose, malva e frutti di bosco sciroppo di pepe cardamomo