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INGREDIENTI per 10 persone kg. 3 di aragosta, g. 400 di ceci, g. 400 di lenticchie, 4 coste di sedano, 4 carote, 2 cipolle, 4 pomodori medi, g. 400 di funghi cardoncelli, g.…
INGREDIENTI per 30 persone Per il riso: g. 400 di riso per sushi, acqua, 8 cucchiai di aceto di vino bianco, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiaini di sambuca, 1 pizzico di sale.…
INGREDIENTI Per la base di cioccolato g. 60 di zucchero semolato, g. 40 di succo di arancia, g. 25 di farina 00, g. 22,5 di burro, g. 12,5 di cacao, g. 22,5 di…
INGREDIENTI Per la pasta g. 100 di farina 00, g. 100 di semola rimacinata + extra, g. 5 di camomilla in polvere, 8 tuorli d’uovo, g. 4 di sale, g. 4 di olio…
INGREDIENTI Per il soufflé: g. 35 di farina, g. 230 di latte, g. 35 di burro, g. 60 di zucchero, 8 tuorli, 4 albumi, scorza di 2 limoni. Con il burro, il latte,…
INGREDIENTI 1 costata di manzo di g. 250, timo, rosmarino e sale di Maldon, fieno fresco e trucioli di faggio, mandorle tostate, puntarelle fresche. Per la maionese di gamberi: g. 20 di seppia…
INGREDIENTI Per le orecchiette: g. 500 di semola rimacinata di grano Senatore Cappelli biologica, ml 250 di acqua tiepida, g. di sale fino, g. 30 di olio EVO Per il coniglio: 4 cosce…
INGREDIENTI per 4 persone g. 200 di calamaro (peso netto) g. 200 di tinniruma (germogli della pianta di cucuzza siciliana) g. 100 di ricotta vaccina g. 50 di cipolla g. 50 di olio…
INGREDIENTI per 4 persone Per la sfoglia di latte: dl. 2 di latte. Per la spuma di mozzarella: g. 400 di mozzarella di bufala, g. 200 di latte, g. 220 di panna fresca,…
INGREDIENTI 2 rape striate, 2 mele verdi, g. 300 di aceto balsamico di mele, g. 50 di scorza di limone, g. 150 di olio evo, g. 300 di aceto di riso, g.…
INGREDIENTI 4 uova g. 400 di grana padano 27 mesi g. 300 di acqua g. 500 di conserva di San Marzano g. 200 di crostini di pane “Casatiello” g. 50 di arachidi…
Ingredienti per 24 persone Per la panna cotta 1 l Knorr Créme & Créme 1 l succo di papaya 1 busta Carte d’Or preparato per Panna Cotta Per la guarnizione 700 g papaya fresca 50…
Un classico al cioccolato ma con una nota piccante. La sua invitante consistenza ricca e cremosa dà vita a un dessert davvero delizioso. TEMPO DI PREPARAZIONE 40 minuti PORZIONI 10 INGREDIENTI 30…
Un piatto ideale per portare lo street food anche all’interno del ristorante, abbinamenti innovativi che conquisteranno i palati più curiosi. Ingredienti per 4 persone 200 g Pasta Kataifi 100 g Maizena 100 g…
La quinoa è “la madre di tutti i semi”: proprietà nutrizionali elevate e versatilità in cucina. Originaria del Sud America la quinoa è un alimento totalmente privo di glutine, ed altamente proteico, quindi…
INGREDIENTI per 6 persone Per il purè di cavolfiore al colore di calamaro 2 tazze di cavolfiore tagliato, 4 cucchiai di burro nero, 2 cucchiaiate di succo di limone, 1 foglia di alloro,…
INGREDIENTI per 4 persone Per lo choux: ml. 500 di acqua naturale, g. 250 di burro, g. 300 di farina 0, g. 550 di uova intere. Procedere seguendo i parametri della pasticceria classica.…
INGREDIENTI per 4 persone Per la carne cruda: g. 200 di polpa di controfiletto di vitello rifilata e porzionata in tranci da 50 grammi il pezzo, ml. 30 di succo di vitello (ricetta…
