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RICETTA PER 4 PERSONE g. 240 di spaghetti l. 1 di brodo di tonno g. 120 di tonno lavorato da grattugiare g. 10 di finocchio selvatico tenero 12 olive siciliane verdi essiccat…
INGREDIENTI PER 8 PERSONE kg. 1 di farina 0 g. 500 di semola rimacinata 10 uova g. 250 di pecorino grattugiato g. 250 di panna g. 200 di fegatini di pollo g. 100…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE g. 320 di riso Carnaroli 30 pistilli di di zafferano di Cascia 15 animelle di agnello g. 60 di pecorino romano grattugiato g. 30 di miele g. 10 di…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE Per la pasta all uovo: 2 tuorli d’uovo 2 uova intere g. 150 di farina 0 di grani antichi g. 60 di semola di grano duro rimacinata Senatore…
Lo spaghettone viene terminato in padella con un boreto di cicale di mare, ovvero con un brodetto di canocchie. Viene poi condito con una salsa all’aglio dolce, cotto in forno ed emulsionato con…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE g. 800 di patate ratte g. 300 di farina g. 500 di barbabietola 1 cucchiaio di aceto balsamico g. 80 di parmigiano g. 10 di sale g. 5 di…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE kg. 1 di topinambour g. 240 di riso Carnaroli g. 300 di ‘nduja di Spilinga 1 testa aglio nero di Voghera liquirizia q.b vino bianco q.b latte q.b brodo…
INGREDIENTI PER I TAJARIN kg. 1 di farina 30 uova Impastare la farina con le uova sino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprirlo con una pellicola e lasciarlo a riposare…
INGREDIENTI kg. 1 di ricotta di buona qualità g. 150 di Maizena o fecola di patate foie gras tartufo nocciole tostate Madeira erba santolina sale fondo bruno brodo di verdure PROCEDIMENTO Impastare…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE g. 20 di aghi di rosmarino g. 30 di olio di semi di vinacciolo g. 20 di olio evo g. 10 di carota g. 10 di sedano g. 10…
INGREDIENTI PER 10 PERSONE Per gli gnocchi kg. 1 di ricotta di bufala g. 220 di farina 00 g. 50 di tuorli d’uovo (a pasta non gialla) g. 60 di parmigiano reggiano grattugiato…
INGREDIENTI Per la pasta g. 200 di farina g. 50 di semola di grano duro 1 uovo intero 1 cucchiaio d’olio g. 70 d’acqua tiepida Per il condimento g. 60 di burro g.…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE Per il ripieno dei ravioli g. 500 di polpa di anatra g. 100 di burro ml. 200 di vino bianco lt. 1 di brodo di gallina 1 cipolla 1…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE Per l’olio al pino mugo: g. 500 di olio di vinacciolo 10 rami di Pino Mugo g. 2 di ginepro Per il brodo di gallina 2 galline lt. 15…
Ingredienti Coda di rospo Olio extra vergine d’oliva Cipolla Aglio Peperoncino Vino bianco Cicoria Spaghetti Guanciale croccante Procedimento Tagliare la coda di rospo a pezzetti; fare un soffritto con olio, cipolla, aglio…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE g. 350 di riso Carnaroli lt. 1 di brodo (ottenuto con ossa di vitello, sedano, carote, cipolle, una foglia di alloro, un rametto di rosmarino, uno spicchio d’aglio) 2…
Ingredienti per 4 persone g. 360 di spaghettoni g. 300 di vongole 8 cannolicchi 4 fasolari g. 50 di tonno rosso g. 100 di guanciale g. 50 di pecorino romano 4 tuorli d’uovo…
Ingredienti: San Pietro Aglio Pancetta Finocchietto selvatico Gnocchi di patate Procedimento: Sfilettare il San Pietro; con le lische e la testa ben lavate ottenere il suo fumetto, tagliare la polpa e conservarla…
