Chef: Tommaso Arrigoni e Eros Picco
Risotto al nero, crudo di seppie e polvere di peperoni canditi
Ingredienti per 4 persone: 320 gr. riso carnaroli 1,5 l brodo di pesce 350 gr. seppie 20 gr. nero di seppia aglio olio extravergine basilico …
Chef: Filippo Cogliandro
Raviolo aperto di pasta fresca con vongole veraci, gambero rosso di Mazara e pomodorini datterini
INGREDIENTI per 4 persone g. 500 di vongole veraci, 24 gamberi rossi di Mazara, 10 pomodorini datterino, g. 240 di pasta fresca in sfoglia, g. 10 di cipolla rossa fresca di Tropea, 1…
Chef: Giovanni Dragonetti - Hotel Pietre Nere Resort & Spa -
La nostra selezione di mare
INGREDIENTI g. 75 di salmone marinato, g. 30 di mele Granny Smith, 2 gamberi rossi di Mazara, 5 asparagi selvatici. Per il dressing al frutto della passione: g. 50 di succo di frutto…
Chef: Giovanni Dragonetti - Hotel Pietre Nere Resort & Spa -
Paccheri integrali su crema di piselli al rosmarino e pappardella di seppia
INGREDIENTI g. 50 di piselli, g. 70 di seppie, rosmarino, 5 paccheri integrali, olio, sale e pepe q.b. Per la decorazione: filangè di pomodoro, fiori di borragine e riduzione di nero d’Avola. procedimento…
Chef: Giovanni Dragonetti - Hotel Pietre Nere Resort & Spa -
Baccalà Confit – su crema di patate vitellotte, funghi cardoncelli e insalata di datterino giallo e arancione
INGREDIENTI g. 150 di baccalà, g. 50 di funghi cardoncelli, g. 70 di datterini, g. 80 di patate vitellotte, g. 40 di porri, olio evo, sale e pepe q.b., rosmarino, foglie d’alloro, timo,…
Chef: Silver Succi
Petto e cosce d’anatra all’aceto balsamico verze e sedano rapa
INGREDIENTI per 4 persone 1 anatra di kg. 1,5 Per la falsa: sedano, carota, cipolla, erbe aromatiche, fondo di vitello, aceto balsamico. Per la purea di sedano rapa: 1 sedano rapa, Martini Dry,…
Chef: Pier Giorgio Parini
Anguilla alla boscaiola
INGREDIENTI per 4 persone 1 anguilla sfilettata di circa g. 500 g. 100 di funghi misti g. 100 di panna g. 200 di latte g. 200 di cavolo nero pulito sale olio Procedimento…
Chef: Fabrizio Tesse - Ristorante Carignano Grand Hotel Sitea - Torino
Latte e castagne, foie gras, crema di funghi di campo e tartufo nero
INGREDIENTI per 4 persone l. 1 di latte intero fresco, g. 8 di lecitina di soia, g. 3 di sucro. 1/2 fegato d’oca interno snervato g. 100 di passito l. 0,5 di latte…
Chef: Fabrizio Tesse - Ristorante Carignano Grand Hotel Sitea - Torino
Risotto carnaroli, yuzu, timo, scampi marinati alla lemongrass e caviale
INGREDIENTI per 4 persone 12 scampi di Sicilia freschi puliti, 2 lemongrass, ml. 100 di olio extravergine d’oliva (per marinare gli scampi), ml. 50 di yuzu liquido, g. 4 di timo sfogliato, g.…
Chef: Fabrizio Tesse - Ristorante Carignano Grand Hotel Sitea - Torino
Capesante in foglia di verza, mousseline di topinambour, leggera “bagna cauda” e chips di radici amare
INGREDIENTI per 4 persone 2 scalogni, 1 patata, kg. 1 di topinambour, ml. 100 di olio extravergine d’oliva, sale q.b., macinata di pepe, l. 2 di brodo vegetale, ml. 100 di prosecco, ml.…
Chef: Daniele Patti e Matteo Ambrosini - Ristorante Lo Scudiero - Pesaro
Garbugli cacio, pepe, calamaretti, limone e ginepro
INGREDIENTI per 4 persone g. 320 di Garbugli Divine Creazioni Surgital Per la salsa di cacio e pepe g. 400 di pecorino romano grattugiato g. 100 di brodo vegetale pepe di mulinello appena…
Chef: Daniele Patti e Matteo Ambrosini - Ristorante Lo Scudiero - Pesaro
Bauletti ripieni all’astice, cime di rapa, crema di aglio nero e cremoso di caciocavallo
INGREDIENTI per 4 persone 16 Bauletti ripieni all’astice Divine Creazioni Surgital 16 cime di rapa tornite crude, condite con citronette allo yuzu 16 foglie piccole di cime di rapa in tempura (tempura composta…
Chef: Daniele Patti e Matteo Ambrosini - Ristorante Lo Scudiero - Pesaro
Panciotti con capesante e gamberi dei mari del Nord alla Rossini
INGREDIENTI per 4 persone 16 Panciotti con capesante e gamberi dei mari del Nord Divine Creazioni Surgital torcione di foie gras congelato tartufo nero pregiato q.b. jus di vitello salsa foie gras (scaloppa…
Chef: Daniele Patti e Matteo Ambrosini - Ristorante Lo Scudiero - Pesaro
Mondo di Passione
INGREDIENTI per 4 persone Per il semifreddo al mango g. 800 di polpa di mango g. 350 di meringa g. 250 di panna Incorporare la meringa con la panna e la polpa…
Chef: Daniele Patti e Matteo Ambrosini - Ristorante Lo Scudiero - Pesaro
Quattordici pesci per un brodetto
INGREDIENTI per 4 persone 4 filetti di triglia 4 filetti di tracina 4 filetti di sogliola 4 filetti di boccaincava 4 filetti di scorfano 4 filetti di mazzola 4 canocchie già sbollentate e…
Chef: Mauro Coloagreco - Grand Véfour - Parigi
Betterave Crapaudine in crosta di sale e salsa al caviale
Ingredienti per 4 persone 1 Betterave Crapaudine intera (barbabietola rossa), kg. 3 di sale grosso, g. 500 di acqua, g. 250 di panna fresca, g. 50 di caviale. Procedimento: mescolare il sale grosso…
Chef: Mattia Borroni - Ristorante Alexander - Ravenna
Tiramisù di squacquerone, the verde, zuppa di sedano e cioccolato bianco
INGREDIENTI per 4 persone g. 200 di squacquerone g. 200 di panna g. 35 di zucchero a velo 1/2 di cucchiaio di the verde g. 50 di sedano g. 100 di latte g.…
Chef: Mattia Borroni - Ristorante Alexander - Ravenna
Spago di Gragnano alla trota salmonata
INGREDIENTI per 4 persone 2 filetti di trota salmonata, marinata sotto sale 1 patata g. 100 di cime di rapa Spirito Contadino pepe q.b. 1 spicchio d’aglio burro scalogno capperi 1 filetto di…