JANKEE JULEP
By Mirko Turconi “Bloody Barbecue Mary!” Mint Julep, classico drink Americano del 1800, di cui manteniamo non solo ingredienti quali zucchero, menta & bourbon, ma anche lo stile. Viene infatti servito nella sua…
ZUPPA & CO
By Mirko Turconi “La zuppa del mese!“ Un percorso attraverso le più famose ricette di zuppe tradizionali provenienti da tutto il mondo. Iniziamo con una tipica zuppa asiatica, solitamente preparata con ginger,…
Sigaro, whisky affumicato, cioccolato 80%
INGREDIENTI per 6 persone: 6 cilindri di cioccolato fondente 80% correttamente temperato. Per il ripieno del sigaro: bollire 600 grammi di zucchero semolato con 300 grammi di acqua fino a raggiungere una…
#SPRITZ35
By Mirko Turconi “La nostra versione del più famoso aperitivo Italiano, servito in bottiglia” Un mesh-up tra due drink, lo spritz e il french 75: tutti gli ingredienti dei due cocktail vengono uniti…
NA.TO GOURMET
By Mirko Turconi “Un Americano in viaggio da Napoli a Torino con influenze gourmet…” Rivisitazione del famoso Milano-Torino, ovvero la classica miscela tra il Campari di Milano e il Vermouth di Torino.…
Le lucille alle carote
INGREDIENTI per 4 persone: g. 200 di farina, g. 180 di zucchero di canna, ml. 100 di latte di mandorla, g. 200 di carote, g. 10 di lievito per dolci, ml. 60 di…
Fagottini, pappa al pomodoro, basilico, pomodori e calamari
INGREDIENTI per 6 persone g. 500 di pasta fresca all’uovo aromatizzata al pomodoro, kg. 3 di pomodoro San Marzano, kg. 1 di pane tipo 1 raffermo, g. 200 di carota, g. 200 di…
Calamaretto, anice e acciughe con puntarelle, cocco, pellicola e spugna di rape rosse
INGREDIENTI 4 calamaretti nostrani anice fresco scalogno olio evo g. 120 di puntarelle tagliate a julienne g. 100 di estratto di rapa rossa g. 60 di isomalto g. 20 di fecola di patate…
Tonno di coniglio con piccole carote, peperone e polvere di olive
INGREDIENTI 2 cosce di coniglio, 2 spalle di coniglio, 1 gambo di sedano, 1/2 cipolla, 4 foglie di salvia, 2 foglie di alloro, 1 limone, 1 bicchiere di vino bianco, 4 piccole carote,…
Riso nero biologico gioiello con tagliatelle di seppia e asparagi
INGREDIENTI g. 320 di riso gioiello nero dell’azienda Risi Preziosi, 1 mazzo di asparagi di g. 300, 1 seppia, olio evo, pepe, sale. PREPARAZIONE Cuocere la seppia in acqua salata e tenerla a parte. Nell’acqua…
Cuori all’assenzio
INGREDIENTI per circa 8 krapfen g. 750 di farina 0, g. 12 di lievito di birra in polvere, g. 150 di latte di riso, g. 60 di zucchero di canna, g. 10 di…
Banana Bread
INGREDIENTI 2 cucchiaini di semi di chia ridotta in polvere (oppure semi di lino, oppure fibra di psillio) mescolati con 2 cucchiai d’acqua e lasciati a riposare 10 minuti affinché il composto diventi gelatinoso, 3…
Tortello cacio e pepe
INGREDIENTI per 4 persone Per la farcia cacio e pepe “liquida”: g. 400 di pecorino romano grattugiato, g. 500 di brodo vegetale, g. 25 di cipolla, g. 75 di patata, g. 25 di…
Piccione, cipollotto ed erbette del Monte Baldo
INGREDIENTI 2 piccioni di g. 400/500, 2 cipollotti di Tropea, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di timo, g. 15 di burro, 3 bacche di ginepro, g. 100 di salsa di piccione, ml. 500…
Cappelletti di scampi in brodo di crostacei e dragoncello
INGREDIENTI g. 500 di impasto per pasta ripiena, kg. 1 di scampi, 2 rametti di dragoncello, 1 costa di sedano, 1 cipolla ramata, scorza di limone, sale fino, vino bianco, peperoncino. PREPARAZIONE…
L’agnello post salè
Sella d’agnello cotta in acqua di mare con emulsione di olio extravergine d’oliva e vongole veraci. INGREDIENTI g. 600 di controfiletto d’agnello g. 500 di acqua g. 10 di sale g. 7…
Mousse al caffè caramellato
Tabacco, liquirizia e fiori di sambuco Per il biscotto INGREDIENTI g. 110 di uova, g. 45 di tuorli, g. 60 di zucchero, g. 0,5 di sale, g. 7,5 di zucchero invertito,…
S’Campo
INGREDIENTI per 4 persone Per le puree di verdure liofilizzate: g. 100 di fagiolini, g. 100 di carote, g. 100 di zucchine, erbe aromatiche, sale, brodo di pesce ristretto. Per salsa di pomodoro:…