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INGREDIENTI per 4 persone Per la crema di cardi: • g. 500 di cardi • 1 scalogno, • sale e pepe q.b. • ml. 50 di vino bianco Per la frittata: • 4…
INGREDIENTI per 4 persone Per il Pan Brioche: • g. 500 di farina 00 • g. 50 di zucchero • g. 110 di tuorlo • g. 95 di albume • g. 75 di…
INGREDIENTI per 4 persone • kg. 1 di maccarello • g. 200 di cavolo rosso • 4 fettine di pane tostato • origano fresco • g. 200 di burrata • g. 100 di…
INGREDIENTI per 4 persone • kg. 1 di trippa di rana pescatrice • l. 3 di brodo vegetale sedano • carote • cipolla • aglio • mentuccia romana • pecorino • alloro •…
INGREDIENTI per 8 persone • kg. 2-3 di testa di rana pescatrice grande • aglio per “salsa aglio” • noce moscata • arancia • sale e pepe • misticanza di campo • polvere…
INGREDIENTI per 4 persone Per la pasta • g. 500 di farina di semola • g. 250 di rossi d’uovo • g. 50 di albumi Impastare tutti gli ingredienti, lasciar riposare 2 ore…
con suprema al cavolfiore e sarde affumicate da noi INGREDIENTI per 4 persone g. 500 di patate cotte g. 90 di farina manitoba g. 30 di tuorlo d’uovo g. 7 di sale,…
INGREDIENTI asparagi, porri, patate, formaggio di soia, pistilli di zafferano, ratatuille di verdure di stagione, olio EVO, patate viola della riviera ligure, sale, pepe nero a piacere. PREPARAZIONE Per la vellutata di asparagi:…
INGREDIENTI per 4 persone 1 cardo, latte, zucchero, 8 gamberi dell’Adriatico, g. 50 di purea di frutto della passione, g. 200 di panna, g. 20 di senape di Digione, pane carasau, olio extravergine…
INGREDIENTI kg. 1 di calamari Per il ripieno: g. 200 di quinoa, g. 100 di mozzarella, g. 30 di lattuga di mare, cl. 20 di olio extravergine d’oliva, sale q.b. Per la crema…
INGREDIENTI per 4 persone 4 pezzi di filetto di manzo, g. 30 di mi de pain (pane bianco grattugiato), g. 10 di parmigiano grattugiato, g. 60 di burro ammorbidito, 1 cipolla tagliata e…
INGREDIENTI per 4 persone g. 360 di spaghetti, g. 100 di fumetto di pesce, 16 gamberi gobbetti, g. 100 di polvere di olive nere, g. 100 di polvere di olive verdi, g. 40…
INGREDIENTI per 4 persone g. 360 di filetto di tonno rosso spagnolo, 1 cipolla rossa, g. 200 di gazpacho di pomodoro, 1 cetriolo, g. 100 di pane integrale, g. 100 di aceto bianco,…
INGREDIENTI per 4 persone 4 filetti di salmerino di g. 200 (senza lische e pelle), un po’ di farina per affumicatura con bacche di ginepro, alloro, pepe in grani, sale e pepe per…
INGREDIENTI per 4 persone Per la cialda di mandorla g. 106 di zucchero, g. 23 di farina, g. 50 di farina di mandorle, g. 23 di burro fuso freddo. Mixare gli ingredienti secchi…
INGREDIENTI per 4 persone 4 filetti di rana pescatrice di g. 100 circa cadauno, cl. 30 di olio extravergine d’oliva, g. 100 di fagiolini. Per il gel di carota: g. 150 di carote,…
INGREDIENTI kg. 1 di melanzana, g. 20 di basilico, cl. 20 di olio extravergine d’oliva q.b., sale fino, g. 150 di passata di pomodoro San Marzano, g. 2 di agar agar, g. 50…
INGREDIENTI per 4 persone g. 280 di riso Carnaroli Az. Agricola Salera, g. 400 di brodo vegetale, g. 300 di vongole veraci, cl. 40 di olio extravergine d’oliva, g. 20 di burro di…
