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Maialino, prugna, fake ‘nduja dello Chef Luigi Coppola di Casa Coloni a Paestum: un piatto ricco di sapore grazie alle prugne, ma soprattutto grazie a una finta ‘nduja, ossia non la tipica preparazione…
I Raviolini alla cacciatora dello Chef Luigi Coppola di Casa Coloni sono un sostanzioso piatto di piccoli ravioli ripieni di tre carni: polpa di pollo, di maiale, di manzo. Il massimo dell’esaltazione di…
I Moscioli ripieni, presidio Slow Food, nella versione di uno chef esperto come Rapisarda, si avvalgono del sapore intenso del finocchio marino ovvero il paccasasso, che cresce sulle rocce marine marchigiane. I Moscioli…
Ingredienti per le lumache lumache del tipo “monacelle” tuorlo marinato brodo di lattuga fondo di pollo lattuga di mare fritta Procedimento Sciacquare bene le lumache dalla terra, poi metterle a cuocere in…
La Batata o patata dolce o patata americana, è una pianta erbacea perenne utilizzata come alimento. Questa tipo di alimento è nato dall”America centrale, in distribuzione in tutte le zone tropicali e subtropicali…
iIl Baccalà, ossia la versione sotto sale del merluzzo per garantirne la conservabilità, è anche chiamato “maiale del mare” in quanto è un pesce, ma può essere utilizzato come una carne qualsiasi, infatti…
Cadono le foglie. Cervo fondente, foglie di radici, nocciole, funghi, muschio e crespino: un piatto della chef Fabrizia Meroi del ristorante Laite. Ingredienti per 4 persone g. 280 di controfiletto di cervo…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE g. 200 di merluzzo dissalato 1 finocchio piccolo g. 20 di crème fraîche yogurt liofilizzato pepe bianco selvatico olio extra vergine di olive taggiasche g. 100 di latte 2…
Brodo di maiale 30 musi di maiale g. 750 di pancetta iberica 3 cipolle 3 pomodori 3 carote kg. 3 di ceci secchi In una pentola disporre tutti gli ingredienti, tranne i…
Ingredienti crostini di pane g. 30 di Raschera g. 110 di panna 1 uovo g. 1 di sale g. 2 di parmigiano g. 10 di tartufo bianco Procedimento Tagliare il pane a…
Scampi in saor g. 150 di cipolla rossa di Tropea g. 8 di olio di semi g. 40 di aceto balsamico bianco g. 40 di Vermouth bianco g. 8 di zucchero g. 4…
INGREDIENTI Per la pasta fillo g. 800 di farina 0 g. 400 di acqua tiepida g. 40 di olio di semi g. 2 di sale Per il ripieno g. 500 di polpa…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE 4 cosce e sovracosce di pollo (in pezzi) Per la marinatura succo e scorze di 5 limoni 1 testa d’aglio 3 cucchiai di senape 1 bicchiere di vino…
Ingredienti per le polpette kg. 1 di coda di vitellone 3 carote 4 cipolle 4 coste sedano kg. 1 di pelati ml. 800 di vino bianco scorza di limone 1 cucchiaino di colatura…
Ingredienti per 2 persone 1 rognone di vitella privo del grasso esterno 1 spicchio d’aglio g. 50 di burro 2 cucchiai olio evo lt. 0,5 di acqua frizzantissima ghiacciata vino bianco e aceto…
Ingredienti per 4 persone 4 triglie albume farina pangrattato mandorle amare Per la salsa di mandorle g.50 di mandorle g. 2 di aglio g. 5 di pane sale fino q.b. g. 20…
Ingredienti per 4 persone 4 uova taglia grande da galline allevate a terra kg. 1 di topinambur 1 gallina ruspante sedano carota cipolla fondo di cottura concentrato di pomodoro sale pepe aglio olio…
Ingredienti 2 merluzzi 2 carote sale olio evo Procedimento Sfilettare i merluzzi, privarli di ogni tipo di spina e cartilagine. A questo punto, facendo molta attenzione, separare la pelle dal filetto di…
