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INGREDIENTI per 4 persone g. 350 di fesa di Carne Bovina Scozzese tagliata a veli sottili succo di 1 arancia buccia di 1 limone olio extravergine d’oliva nocellara sale Cornish sea salt limone…
INGREDIENTI per 4 persone g. 300 di filetto di Carne Bovina Scozzese 1 uovo pepe di Sichuan olio extravergine di oliva tonda iblea sale al limone e timo cornish Per il gelato alla…
INGREDIENTI per 4 persone 20 Bauletti con ricotta di pecora e pistacchi di Sicilia DIVINE CREAZIONI SURGITAL g. 200 di baccalà g. 300 di porri g. 125 di yogurt pepe rosa qb burro…
INGREDIENTI Per le crepes: g. 125 di latte, g. 35 di farina, 1 uovo, 1 tuorlo, g. 10 di zucchero, 1 presa di sale. Per la cema al miele: 3 tuorli, g. 50…
INGREDIENTI Per la pasta: g. 50 di farina di grano, g. 50 di farina di pere essiccate, g. 30 di semola di grano duro, 1 uovo. Per il ripieno: g. 200 di patate,…
INGREDIENTI Per la spuma di patate: g. 700 di patate farinose, g. 50 di burro, g. 80 di latte, sale, pepe. Per le animelle: g. 400 di animelle di vitello sbollentate, g. 140…
Zucchine tagliate, scalogno tritato, foglie di menta, sale e pepe. Cuocere il tutto sottovuoto a 80°C, frullarlo ancora caldo con agar agar, gelly e olio extravergine d’oliva. Aggiungervi le albicocche disidratate fatte rinvenire…
INGREDIENTI Petto d’anatra cotto sottovuoto a bassa temperatura per 8 ore a 46°C, poi rigenerato a fiamma viva. Gelato di pecorino composto da g. 200 di pecorino, g. 200 di panna, g. 50…
INGREDIENTI Per i passatelli g. 200 di pane raffermo non all’olio grattato e passato al setaccio g. 150 di bottarga di tonno g. 50 di pecorino sardo 6 uova (60/70) g. 120 di…
INGREDIENTI g. 320 di carne di fassona piemontese magrissima g. 20 capperi g. 60 di maionese fatta in casa olio extravergine d’oliva di Brisighella erba cipollina sale di Cervia chips di pane toscano…
INGREDIENTI g. 280 di baccalà dissalato g. 100 di patate al vapore g. 250 di latte fresco 2 spicchi di aglio 2 rametti di rosmarino 2 foglie di salvia freschissima olio extravergine d’oliva…
INGREDIENTI g. 320 di spaghetti g. 60 di filetti di alici fresche pomodori secchi 1 scalogno g. 30 di brodo di pesce Per il pesto g. 60 di pistacchi g. 40 di olio…
INGREDIENTI per 4 persone 16 Raviolotti al baccalà DIVINE CREAZIONI SURGITAL 6 carciofi 1 testa di aglio rosso olio extravergine d’oliva sale e pepe q.b. l. 1 di latte intero fresco rametti di…
INGREDIENTI per 4 persone g. 320 di Strichetti all’uovo DIVINE CREAZIONI SURGITAL 6 carciofi cipolla sedano e carote aglio in camicia olio extravergine d’oliva sale e pepe q.b. bottarga di muggine q.b. Preparazione…
INGREDIENTI per 4 persone 12 Quadrelli con agnello e timo DIVINE CREAZIONI SURGITAL 3 tuorli di uova biologiche g. 150 di formaggio canestrato grattugiato ml. 500 di latte fresco intero poche gocce di…
INGREDIENTI per 4 persone 12 Scrigni con burrata di Puglia DIVINE CREAZIONI SURGITAL kg. 1 di pomodorini datterini 8 gamberi violetti di Gallipoli 1 vasetto di nero di seppia olio extravergine d’oliva germogli…
INGREDIENTI per 4 persone 20 Caciopepe DIVINE CREAZIONI SURGITAL g. 500 di zucchine biologiche 2 rametti di menta olio extravergine d’oliva aceto di vino bianco q.b. Presentazione Lavare ed affettare le zucchine e…
INGREDIENTI per 4 persone g. 300 di paccheri Verrigni, g. 50 di alghe di mare affinate, 5 ostriche concave, mezza cipolla di Tropea tritata, lecitina si soya q.b., brodo di pesce, polpa di…
