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INGREDIENTI per 4 persone 8 Panciotti con punte di asparagi e mascarpone Divine Creazioni Surgital 2 tuorli d’uovo g. 50 di parmigiano reggiano g. 200 di polpa magra di agnello g. 30 di…
INGREDIENTI per 4 persone 2 piccioni 2 topinambur 1 patata lessa 1 rapa rossa 12 puntarelle germogli g. 120 di uova g. 20 di farina 5 gocce di olio essenziale di muschio g.…
INGREDIENTI per 4 persone g. 400 di alici alla scottadito (alici cotte alla griglia con alloro rosmarino e aglio) g. 100 di acqua g. 50 di latte g. 50 di glucosio g. 100…
INGREDIENTI per 4 persone 8 gamberi rossi, g. 200 di sedano rapa, 1/2 bicchiere di panna, olio q.b., sale, sale di Maldon e pepe q.b., 2 cipollotti, 1 limone, 3 mele verdi, 2…
By Charles Flamminio Gin Vermouth Dry 3 gocce di Orange Bitter buccia di pompelmo
By Charles Flamminio 1/3 di Vodka al cocco e cioccolato semi di zucca 1/3 di Bitter Rosso 1/3 di Vermouth Rosso buccia di pompelmo rosa
By Charles Flamminio cl. 3 di Carambola, Heargray al bergamotto, cedrata, Cherry, lavanda, violetta cl. 6 di Rum cl. 1 di lime cl. 5 di Ginger Beer
Estrapolare con un taglio preciso dal maialino la sua pancetta e cuocerne un pezzo di 70 grammi circa a bassa temperatura (68°C) per 12 ore con un pizzico di sale. Scalzare una costina…
INGREDIENTI per 4 persone g. 200 di pasta (formato corto, ideale zito o candela) ammollata per 1 ora in acqua scolata e 1 ora in frigo Per il ripieno: g. 100 di carne,…
PREPARAZIONE Scottare 4 filetti di rombo chiodato sulla propria pelle (in modo da conservarne tutti gli oli essenziali) e cuocere 4 minuti in forno 200°C. Cuocere due patate lesse, schiacciarle e condirle con…
By Charles Flamminio 6 pezzetti di lime 1 cucchiaio di zucchero cl. 5 di Soda cl. 1 di sciroppo di lavanda cl. 1 di sciroppo di lemongrass Franciacorta Rosé a colmare
By Charles Flamminio cl. 2 di Cherry cl. 5 di Soda 3 pezzetti di lime 6 pezzetti di fragola 1 cuchiaio di zucchero Franciacorta Rosé a colmare
By Charles Flamminio cl. 3 di vino rosso 5 gocce di Tabasco o salsa Worcestershire (2 splash) cl. 12 di pomodoro 1 pizzico di sale rosa
By Charles Flamminio cl. 7 di Vodka cl. 2 di albume cl. 1,5 di lime cl. 1 di olio al bergamotto e zenzero cl. 1 di vaniglia zenzero grattuggiato in decorazione
By Charles Flamminio cl. 3 di olio d’oliva ratafià e cannella cl. 5 di Vodka cl. 3 di Champagne a colmare
By Charles Flamminio cl. 3 di Bitter dry Montresor cl. 3 di Vermouth Rosso cl. 4 di acqua frizzante aromatizzata al Karkadè, rose, malva e frutti di bosco sciroppo di pepe cardamomo
INGREDIENTI per 4 persone 12 Raviolotti al baccalà Divine Creazioni Surgital g. 500 di erbe (crespigna, borragine, cicorietta, bietolina rossa etc..) g. 100 di cazole (sacche di uova di pesce misto) g. 200 di…
INGREDIENTI g. 200 di Cicoriella Selvatica di Campo Spirito Contadino g. 200 di Cime di Rape Spirito Contadino g. 200 di patate g. 100 di Ciliegini Cirio Alta Cucina 2 cipolle rosse fili di peperone…
