|
INGREDIENTI per 4 persone Per il riso: • g. 280 di riso Carnaroli “acquarello” di Rondolino • g. 90 di burro fresco • g. 80 di grana padano grattugiato • g. 50 di…
INGREDIENTI per 4 persone Per la crema di formaggio: • g. 50 di mascarpone • g. 50 di panna fresca • g. 25 di zucchero semolato Per le fragole: • g. 500 di…
Ingredienti per 4 persone • 4 etti di testina di vitello • 1 piedino di maiale • spumante Alta Langa • g. 300 di farina tipo “0” macinata a pietra • g. 250…
Ingredienti per 4 persone • g. 320 di fusilloni al ferretto • Gerardo di Nola • g. 300 di spalla di capra macinata grossa • ml. 100 di fondo di capra • g.…
Ingredienti per 4 persone • ml. 200 di sangue di maiale fresco • succo di yuzu • succo di chinotto • 4 funghi orecchie di Giuda secchi • 12 funghi shijtake freschi •…
INGREDIENTI per 4 persone • g. 320 di spaghetti di Gragnano • g. 8 di pepe suddivisi in parti uguali tra nero di Sarawak • Sichuan, giamaicano, e bianco di penja • dl.…
INGREDIENTI per 4 persone 4 astici blu bretoni di g. 750 Per il court-bouillon: • 1 carota • 1 cipolla bianca • 1 costa di sedano • 2 gambi di prezzemolo • l.…
INGREDIENTI • 2 patate dolci grandi • 1/4 di bicchiere di latte • 2 uova • 3/4 di bicchiere di olio di semi • 1 cucchiaio di vaniglia • 1,5 bicchieri di zucchero…
INGREDIENTI Per il pâté • kg. 1 di fegato • 1 cucchiaio di sale kasher • 1/2 cucchiaino di sale grosso rosa • 1 cucchiaino di zucchero • 1/2 cucchiaino di pepe bianco…
INGREDIENTI per 4 persone • kg. 1 di lingua • 8 stecchi per spiedini Per la marinatura • 4 tazze di peperoncino “panca” frullato • 1 tazza di aceto di vino • 2…
INGREDIENTI per 1 persona base di stufato precotto a piacere • 1 spicchio d’aglio • 2 cipolle grandi • 1 peperoncino • 2 uova • olio • sale e pepe a piacere •…
INGREDIENTI per 4 persone • kg. 1 di filetto di pesce tagliato a dadi • sale e pepe bianco macinato q.b. • 2 peperoncini limo tagliati a fette • 2 cipolle rosse tagliate…
INGREDIENTI per 4 persone Per il brodo: • kg. 1 di gò (o ghiozzi) puliti ed eviscerati • 2 spicchi d’aglio • 1 e 1/2 circa di acqua fredda • 1 cipolla •…
INGREDIENTI per 4 persone • g. 150 di sedano rapa • g. 85 di panna • g. 50 di zucchero • 1 bacca di vaniglia Per la meringa: • g. 200 di zucchero…
INGREDIENTI per 4 persone • 1 anguilla di kg. 1 pulita ed eviscerata • soia • mirin • faggio per affumicare • mango • miso bianco • puntarelle PREPARAZIONE Rimuovere testa e coda…
INGREDIENTI Per la terrina • g. 300 di fegato fresco • g. 150 di fiori di sale • ml. 50 di moscato di Trani Per il gel di mango • g. 250 di…
INGREDIENTI • g. 300 di gallinella • 2 carote di San Vito • germogli di rapa • fiori di sale • pepe nero • olio extravergine d’oliva Per la marinatura: • g. 100…
INGREDIENTI Per il merluzzo: • g. 200 di merluzzo fresco • ml. 500 di olio extravergine d’oliva Per il gazpacho: • g. 500 di pomodori ramati • g. 50 di cipolla rossa •…
