Chef: Pino Cuttaia - Ristorante la Madia - Licata (AG)
Nuvola di Caprese
INGREDIENTI per 4 persone Per la sfoglia di latte: dl. 2 di latte. Per la spuma di mozzarella: g. 400 di mozzarella di bufala, g. 200 di latte, g. 220 di panna fresca,…
Chef: Oliver Piras - Aga Ristorante - San Vito di Cadore (BL)
Sfoglia di mela verde, rapa di Chioggia, coriandolo e caviale
INGREDIENTI 2 rape striate, 2 mele verdi, g. 300 di aceto balsamico di mele, g. 50 di scorza di limone, g. 150 di olio evo, g. 300 di aceto di riso, g.…
Chef: Ilario Vinciguerra - Ilario Vinciguerra Restaurant - Gallarate (VA)
Uovo cotto a bassa temperatura, conserva di San Marzano e aria di grana padano
INGREDIENTI 4 uova g. 400 di grana padano 27 mesi g. 300 di acqua g. 500 di conserva di San Marzano g. 200 di crostini di pane “Casatiello” g. 50 di arachidi…
Chef: www.unileverfoodsolutions.it
Pannacotta alla papaya in vasocottura
Ingredienti per 24 persone Per la panna cotta 1 l Knorr Créme & Créme 1 l succo di papaya 1 busta Carte d’Or preparato per Panna Cotta Per la guarnizione 700 g papaya fresca 50…
Chef: www.unileverfoodsolutions.it
Torta al cioccolato e peperoncino con cuore morbido di more
Un classico al cioccolato ma con una nota piccante. La sua invitante consistenza ricca e cremosa dà vita a un dessert davvero delizioso. TEMPO DI PREPARAZIONE 40 minuti PORZIONI 10 INGREDIENTI 30…
Chef: www.unileverfoodsolutions.it
Cono di pasta Kataifi con crostacei e frutta esotica
Un piatto ideale per portare lo street food anche all’interno del ristorante, abbinamenti innovativi che conquisteranno i palati più curiosi. Ingredienti per 4 persone 200 g Pasta Kataifi 100 g Maizena 100 g…
Chef: www.unileverfoodsolutions.it
Insalata di quinoa con pere, sedano e noci con carpaccio di carne salata
La quinoa è “la madre di tutti i semi”: proprietà nutrizionali elevate e versatilità in cucina. Originaria del Sud America la quinoa è un alimento totalmente privo di glutine, ed altamente proteico, quindi…
Chef: Carolina Bazàn - restaurant Ambrosia - Santiago del Cile
Merluzzo australe con purè di cavolfiore al colore di calamaro, salsa bernese, pickle e verdura di stagione
INGREDIENTI per 6 persone Per il purè di cavolfiore al colore di calamaro 2 tazze di cavolfiore tagliato, 4 cucchiai di burro nero, 2 cucchiaiate di succo di limone, 1 foglia di alloro,…
Chef: Luigi Taglienti
Religiosa al Tiramisù: ciliegie cotte e aceto balsamico
INGREDIENTI per 4 persone Per lo choux: ml. 500 di acqua naturale, g. 250 di burro, g. 300 di farina 0, g. 550 di uova intere. Procedere seguendo i parametri della pasticceria classica.…
Chef: Luigi Taglienti
Ossobuco alla Taglienti
INGREDIENTI per 4 persone Per la carne cruda: g. 200 di polpa di controfiletto di vitello rifilata e porzionata in tranci da 50 grammi il pezzo, ml. 30 di succo di vitello (ricetta…
Chef: Luigi Taglienti
Raviolo di Magro con ragù all’italiana
INGREDIENTI per 4 persone Per la pasta all’uovo: g. 150 di farina “00”, 6 tuorli d’uovo, g. 2 di olio extravergine monocultivar di oliva taggiasca, 1 uovo intero. Per il ripieno: g. 400…
Chef: Francesco Masuelli -Ristorante Masuelli - Milano
Agnolotti alla piemontese ragù di Fassona
INGREDIENTI per 4 persone Per la pasta: g. di 300 farina 00, 3 uova,1 pizzico di sale. Per il ripieno: g. 200 di noce di vitello, g. 100 di coppa di maiale fresca,…
Chef: Silvia Bianco
Tempeh alla piastra con cipolla caramellata e chips al forno
INGREDIENTI g. 200 di tempeh alla piastra, 2 cipolle rosse di Tropea piccole o 1 grande, 2 zucchine, 2 carote, zucchero integrale di canna, salsa di soia, olio evo. Per le chips: 2…
Chef: Paul Stradner - Brenners Park Hotel & Spa - Baden Baden - Germania
Salmone Alpino d’Austria con aromi asiatici
INGREDIENTI per 4 persone Per il sottaceto del salmone alpino g. 300 di filetto di salmone alpino, g. 16 di zucchero, g. 22 di sale grosso, scorza di 1 limone biologico, 20 Takuan…
Chef: Paul Stradner - Brenners Park Hotel & Spa - Baden Baden - Germania
Fegato d’oca biologico in patè con gelato e purea di fico
INGREDIENTI per 4 persone Per la terrina di paté g. 300 di fegato pulito, g. 2,5 di sale per marinatura, g. 0,5 di pepe bianco, ml. 35 di Gewürztraminer. Togliere tutta la pelle…
Chef: Daniele D'Alberto - BR1 Cultural Space - Borgo Antico di Montesilvano Colle (PE)
Fagioli con crema di avocado
INGREDIENTI per 4 persone Per i fagioli: g. 60 di crema di avocado, g. 60 di fagioli saltati, g. 8 di marmellata dolce di melocotogno, g. 8 di terra di grani, g. 4…
Chef: Daniele D'Alberto - BR1 Cultural Space - Borgo Antico di Montesilvano Colle (PE)
Quadrelli con chianina e cardoncelli
INGREDIENTI per 4 persone 16 Quadrelli con Chianina e cardoncelli Divine Creazioni Surgital kg. 1 di ossa di Chianina 1 sedano rapa 1 mazzetto di basilico 1 mazzetto di rosmarino Preparazione Far sudare…
Chef: Daniele D'Alberto - BR1 Cultural Space - Borgo Antico di Montesilvano Colle (PE)
Intrighi
INGREDIENTI per 4 persone g. 400 di Intrighi Divine Creazioni Surgital 2 spicchi d’aglio g. 10 di peperoncino secco g. 100 di prezzemolo sfogliato g. 70 d’acqua 5 triglie 1 limone Preparazione Realizzare…