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INGREDIENTI • g. 100 di linguine • kg. 2 di pistacchi (già ammollati) • liquamen • sansyo pepper Per il latte di pistacchio Frullare il pistacchio già ammollato con abbondante acqua; strizzare con…
INGREDIENTI per 4 persone • 2 melanzane di g. 300 ciascuna • g. 50 di salsa di soia • g. 100 di olio extravergine d’oliva • 4 pomodorini confit • g. 50 di…
INGREDIENTI per 4 persone Per la base di cioccolato: • g. 60 di zucchero semolato • g. 40 di succo di arancia • g. 25 di farina 00 • g. 22,5 di burro…
INGREDIENTI per 6 persone • g. 400 di orecchiette baresi (molto piccole) Per il ragù: • g. 100 di vitello (muscolo) • g. 100 di maiale (capocollo) • g. 100 di manzo (polpa…
INGREDIENTI per 4 persone Per il limone candito: • g. 100 di buccia di limone • g. 100 di zucchero • g. 200 di succo di limone • g. 100 di acqua Prendere…
INGREDIENTI per 4 persone Per il cremoso: • g. 110 di latte • g. 110 di panna • g. 44 di tuorlo • g. 22 di zucchero • g. 105 di cioccolato •…
INGREDIENTI per 4 persone Per la pasta: • g. 200 di farina 00 • g. 100 di semola • 10 tuorli sale q.b. Per la farcia: • g. 300 di moscardino • 1…
INGREDIENTI per 4 persone Per la pasta: • g. 200 di farina 00 • g. 100 di semola • g. 150 di tuorlo • sale q.b. Per la farcia: • g. 300 di…
INGREDIENTI per 4 persone • g. 150 di nocciole • g. 300 di cioccolato fondente • g. 50 di datteri • g. 50 di cacao amaro in polvere • g. 50 di olio…
PREPARAZIONE Cuocere i porri interi su brace finchè non risulteranno completamente bruciati all’esterno; ancora caldi chiuderli in un contenitore ermetico. Una volta raffreddati, aprire i porri ed estrarre solo il cuore fondente. Per…
INGREDIENTI • g. 360 di riso carnaroli • g. 800 di ortiche • g. 130 di burro demisel • brodo vegetale • g. 185 di caprino fresco • g. 15 di Trunchètt (formaggio…
INGREDIENTI per 4 persone • g. 280 di pasta “mischiato potente” Pastificio dei Campi • g. 100 di kefir di capra • g. 250 di riduzione brodo vegetale • g. 50 di bratta…
INGREDIENTI Per l’impasto per le sagne • g. 300 di farina • g. 100 di farina di segale • g. 90 di acqua • 1 uovo • g. 30 d’olio Per il brodo…
INGREDIENTI Per il riso • g. 250 di riso vialone nano • l. 1 di brodo di pollo • g. 50 di burro Normandia • salvia q.b. tagliata a julienne • g. 30…
INGREDIENTI Per il latte di mandorla • g. 300 di acqua • g. 100 di mandorle bastoncino Per la crema cavolfiore • g. 250 di cavolfiore • g. 100 di latte Per i…
INGREDIENTI • g. 300 di patata calibrata • crema di melanzane • mousse di pomodorini • basilico • grana in scaglie PREPARAZIONE Cuocere la patata a 180°C condita con sale e poco olio…
Ingredienti • pasta frolla • confettura di ciliegie • morbidone • bagna alle amarene • inserimento di amarene • mousse al cioccolato bianco e vaniglia • crema chantilly alla vaniglia Per la pasta…
INGREDIENTI per 4 persone Per la zuppa: g. 1500 di ortiche fresche g. 150 di cipolla bianca g. 30 di olio extra vergine di oliva g. 7 di sale fino Per le uova: 2…
