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Crema di patata affumicata, zucca e gambero scottato: un piatto dello chef Bernardo Bastiani del Ristorante Ciglieri di Livorno. Bernardo Bastiani ha rilevato e gestisce personalmente lo storico ristorante Ciglieri, famoso un tempo…
Ostriche, piselli, chiodini, maggiorana, ribes: un piatto dello chef Valerio Maceroni del ristorante Barbagianni Fine Dining di Colle di Val D’Elsa. Ingredienti per 4 persone 12 ostriche Fine de Claire g. 250…
Pappa al pomodoro con capesante, wafer di sesamo e burrata: un piatto dello chef Domenico Francone del Castello Banfi Wine Resort di Montalcino. Per la pappa al pomodoro 1 cipolla rossa 1…
Seppioline scarpetta arrostite con radicchio rosso e ricci di mare: un piatto dello chef Nicola Gronchi del Ristorante Romano di Viareggio. Lo chef crea piatti di ispirazione tradizionale con accostamenti e presentazioni inediti,…
I porcini, ciliegie e bufala dello Chef Domeno Schingaro è un piatto per chi ama il sapore intenso del re dei funghi, specialmente nel periodo migliore della sua raccolta. Per mantenere integro il…
La Caponata di zucca è una ricetta di chiara derivazione siciliana generalmente preparata con melanzane fritte, cipolla, pomodori, con una matrice agrodolce. In questo caso invece la chef Iside De Cesare, oltre alla…
Il finocchio e riduzione di arancia è un piatto che privilegia la preparazione esclusivamente vegetale, avvalendosi di finocchi, arance, olive nere, camomilla e anice. Ideale come antipasto o in accompagnamento a un pesce…
Ostrica (1 pax) 1 ostrica n. 0 Sbollentare l’ostrica in acqua bollente per un minuto, quindi raffreddarla in acqua ghiacciata. Aprirla con delicatezza, controllare che non ci siano schegge quindi tagliare le…
Ingredienti e procedimento Per la barbabietola Pulire accuratamente la barbabietola privandola del gambo e della radice. Lavare con acqua fredda e cuocerla in un cartoccio di carta stagnola con del macis ad…
Ingredienti 4 ostriche 1 mela g. 250 di caprino g. 250 di latte di pecora succo di 1 lime 4 albicocche Procedimento Frullare il formaggio di capra con il latte di pecora…
Ingredienti per 4 persone Per la ricciola marinata 1 ricciola tartare di canocchie lampascioni g. 300 di sale grosso g. 150 di zucchero arance, limoni, pompelmi timo pepe Sfilettare la ricciola…
Ingredienti 6 carciofi violetti g. 150 di parmigiano 30 mesi grattugiato g. 80 di latte fresco erbette di campagna a piacere olio evo, sale e pepe q.b. Procedimento Mondare i carciofi e…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE g. 400 di animelle pulite salsa di risotto burro chiarificato zafferano pepe rosso del Madagascar Per la salsa allo zafferano g. 100 di panna g. 80 di porri…
Ingredienti 1 sedano rapa g. 200 di cozze ml. 100 di olio di semi aceto sale q.b. Procedimento Prendere il sedano rapa, lavarlo e pelarlo. Affettarlo, poi dividere i dischi in due…
Ingredienti per 4 persone Spuma al parmigiano g. 150 di parmigiano reggiano Dop 30 mesi g. 200 di panna freschissima ml. 150 di latte g. 30 di miele di castagno bio 5 fiori…
Ingredienti per 4 persone g. 320 di scamone di manzo marchigiano olio evo monocultivar Ascolana Tenera g. 10 di senape di Digione sale Per il gelato alla salvia g. 440 di latte…
Ingredienti per 6 persone n. 18 gamberi rossi di Mazara del Vallo n. 4 pomodori Marinda g. 45 di straciatella n. 3 asparagi verdi g. 5 di olio al limone g. 30 di…
per 4 persone Per l’acqua di insalata: Prima estrazione g. 250 di cetrioli g. 175 di sedano g. 300 di pomodori da insalata g. 400 di scarole mezzo litro di acqua ml.…
