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Ingredienti per 4 persone: Per il beijupirà: beijupirà salsa miso Si consiglia un pesce di circa 5 chilogrammi. Pulire il pesce e tagliarlo a pezzi di circa 90 grammi ciascuno.…
Ingredienti per 4 persone: 2 piccioni interi 1 pera di circa g. 200 g. 5 di ibisco 4 pezzi di anice stellato 8 fave di cacao…
Ingredienti : l. 1 di panna g. 250 di latte g. 200 di zucchero g. 24 di colla di pesce g. 250 di lemongrass …
Ingredienti per la sfoglia: kg 1 di farina 00 38 rossi d’uovo Per il ripieno: maialino da latte di kg. 1 sale e pepe q.b finocchietto selvatico aglio…
Ingredienti per 4 persone: 320 gr. riso carnaroli 1,5 l brodo di pesce 350 gr. seppie 20 gr. nero di seppia aglio olio extravergine basilico …
INGREDIENTI per 4 persone g. 500 di vongole veraci, 24 gamberi rossi di Mazara, 10 pomodorini datterino, g. 240 di pasta fresca in sfoglia, g. 10 di cipolla rossa fresca di Tropea, 1…
INGREDIENTI g. 75 di salmone marinato, g. 30 di mele Granny Smith, 2 gamberi rossi di Mazara, 5 asparagi selvatici. Per il dressing al frutto della passione: g. 50 di succo di frutto…
INGREDIENTI g. 50 di piselli, g. 70 di seppie, rosmarino, 5 paccheri integrali, olio, sale e pepe q.b. Per la decorazione: filangè di pomodoro, fiori di borragine e riduzione di nero d’Avola. procedimento…
INGREDIENTI g. 150 di baccalà, g. 50 di funghi cardoncelli, g. 70 di datterini, g. 80 di patate vitellotte, g. 40 di porri, olio evo, sale e pepe q.b., rosmarino, foglie d’alloro, timo,…
INGREDIENTI per 4 persone 1 anatra di kg. 1,5 Per la falsa: sedano, carota, cipolla, erbe aromatiche, fondo di vitello, aceto balsamico. Per la purea di sedano rapa: 1 sedano rapa, Martini Dry,…
INGREDIENTI per 4 persone 1 anguilla sfilettata di circa g. 500 g. 100 di funghi misti g. 100 di panna g. 200 di latte g. 200 di cavolo nero pulito sale olio Procedimento…
INGREDIENTI per 4 persone l. 1 di latte intero fresco, g. 8 di lecitina di soia, g. 3 di sucro. 1/2 fegato d’oca interno snervato g. 100 di passito l. 0,5 di latte…
INGREDIENTI per 4 persone 12 scampi di Sicilia freschi puliti, 2 lemongrass, ml. 100 di olio extravergine d’oliva (per marinare gli scampi), ml. 50 di yuzu liquido, g. 4 di timo sfogliato, g.…
INGREDIENTI per 4 persone 2 scalogni, 1 patata, kg. 1 di topinambour, ml. 100 di olio extravergine d’oliva, sale q.b., macinata di pepe, l. 2 di brodo vegetale, ml. 100 di prosecco, ml.…
INGREDIENTI per 4 persone g. 320 di Garbugli Divine Creazioni Surgital Per la salsa di cacio e pepe g. 400 di pecorino romano grattugiato g. 100 di brodo vegetale pepe di mulinello appena…
INGREDIENTI per 4 persone 16 Bauletti ripieni all’astice Divine Creazioni Surgital 16 cime di rapa tornite crude, condite con citronette allo yuzu 16 foglie piccole di cime di rapa in tempura (tempura composta…
INGREDIENTI per 4 persone 16 Panciotti con capesante e gamberi dei mari del Nord Divine Creazioni Surgital torcione di foie gras congelato tartufo nero pregiato q.b. jus di vitello salsa foie gras (scaloppa…
INGREDIENTI per 4 persone Per il semifreddo al mango g. 800 di polpa di mango g. 350 di meringa g. 250 di panna Incorporare la meringa con la panna e la polpa…
