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INGREDIENTI 18 tuorli d’uovo, g. 100 di spinacini Frullare i tuorli con gli spinaci. Impastare assieme alla farina. Realizzare un panetto di pasta e lasciarlo riposare per mezz’ora. Stirarlo a forma di quadrato.…
INGREDIENTI Per le melanzane in scapece: 2 melanzane viola, g. 100 di aceto di vino bianco, g. 100 di vino bianco, g. 20 di zucchero, g. 10 di sale, g. 5 di pepe…
INGREDIENTI Per il pane fritto: g. 100 di pane raffermo, g. 30 di olio extravergine d’oliva, g. 10 di prezzemolo tritato, sale. Scaldare l’olio in una padella, aggiungere la mollica di pane sbriciolata.…
INGREDIENTI per 4 persone g. 50 di acqua di ostriche g. 100 di acqua di vongole g. 50 di acqua tartufi di mare g. 50 di acqua naturale g. 15 di agar agar…
INGREDIENTI per 4 persone g. 350 di spaghetti alla chitarra freschi, g. 400 di moleche, g. 500 di cime di rapa, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di brandy “Villa Zarri”, 1…
INGREDIENTI per 4 persone kg. 1 di vongole veraci, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, dl. 1 di olio extravergine di oliva. Per la pasta g. 300 di…
INGREDIENTI per 4 persone g. 500 di farina linea Pasticceria 00 Torta FARINA DEL MIO SACCO Molino Pasini, 3 uova, g. 150/200 d’acqua, 1 cucchiaino da tè di zafferano in pistilli, 8 fette…
INGREDIENTI Per i pansoti: g. 250 di farina “00”, g. 250 di semola rimacinata di grano duro, 3 uova intere, acqua q.b. Impastare e formare una sfoglia. Per il ripieno: kg. 1 di…
Ingredienti Linguine, cozze, pomodorini, basilico, aglio, peperoncino, olio extravergine di oliva. PROCEDIMENTO Lasciar aprire le cozze in un tegame con olio e aglio e sgusciarle conservando il loro liquido di cottura. Soffriggere l’aglio…
Per 2 persone Pulire le cozze e lasciarle aprire a fuoco moderato. Sgusciarle tenendo da parte il liquido di cottura.Fare un pesto di pinoli, basilico e abbondante olio extravergine d'oliva. Tagliare a pezzi…
Ingredienti per 4 persone g. 400 di farina “00”, 4 uova, g. 50 di nero di seppia, kg. 0,5 di scampi di fondale, g. 500 di zucchine, g. 50 di patate, g. 100…
INGREDIENTI Per la pasta: g. 250 di farina, 16 tuorli d’uovo, olio. Per la farcia di pomodoro: g. 400 di pomodori ben maturi ramati, g. 100 di focaccia alle erbe, g. 60 di…
INGREDIENTI per 4 persone g. 500 di patate pasta bianca g. 100 di farina bianca1 tuorlo d’uovo g. 200 di cime d’ortica giovanesale pepe q.b. 2 triglie di scoglio filettateg. 80 di Parmigiano…
INGREDIENTI per 4 persone Per la zuppa fredda di pomodori: kg. 1,5 di pomodori ramati maturi, g. 100 di olio d’oliva, g. 50 di aceto di vino rosso, 2 spicchi d’aglio, foglie di…
Ingredienti: olio d’oliva extravergine masseria Cefalicchio, g. 20 di carnaroli “Cascina Veneria”, g. 200 di brodo di carne, scalogno, parmigiano, La Scolca Rosè, fogli di colla di pesce. Preparazione: mettere a bagno nel…
Ingredienti per 4 persone Per la pasta: g. 500 di farina “00”, 11 tuorli a pasta gialla, 1 uovo intero a pasta gialla, g. 10 di olive nere taggiasche tritate, g. 50 di…
Ingredienti per 4 persone 8 dischi di sfoglia per tagliatelle tirata molto sottile e del diametro di circa 15 cm. l’uno, g. 100 di spinaci ben lessati, g. 50 di tartufo bianco tagliato a…
Ingredienti per 4 persone g. 300 di filetto di gallinella, g. 500 di pomodori rossi, g. 500 di semola di grano duro fine, g. 175 di acqua, g. 100 di farina, 1 bicchiere…
