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INGREDIENTI per 4 persone 1 cardo, latte, zucchero, 8 gamberi dell’Adriatico, g. 50 di purea di frutto della passione, g. 200 di panna, g. 20 di senape di Digione, pane carasau, olio extravergine…
INGREDIENTI kg. 1 di calamari Per il ripieno: g. 200 di quinoa, g. 100 di mozzarella, g. 30 di lattuga di mare, cl. 20 di olio extravergine d’oliva, sale q.b. Per la crema…
INGREDIENTI per 4 persone 4 pezzi di filetto di manzo, g. 30 di mi de pain (pane bianco grattugiato), g. 10 di parmigiano grattugiato, g. 60 di burro ammorbidito, 1 cipolla tagliata e…
INGREDIENTI per 4 persone g. 360 di spaghetti, g. 100 di fumetto di pesce, 16 gamberi gobbetti, g. 100 di polvere di olive nere, g. 100 di polvere di olive verdi, g. 40…
INGREDIENTI per 4 persone g. 360 di filetto di tonno rosso spagnolo, 1 cipolla rossa, g. 200 di gazpacho di pomodoro, 1 cetriolo, g. 100 di pane integrale, g. 100 di aceto bianco,…
INGREDIENTI per 4 persone 4 filetti di salmerino di g. 200 (senza lische e pelle), un po’ di farina per affumicatura con bacche di ginepro, alloro, pepe in grani, sale e pepe per…
INGREDIENTI per 4 persone Per la cialda di mandorla g. 106 di zucchero, g. 23 di farina, g. 50 di farina di mandorle, g. 23 di burro fuso freddo. Mixare gli ingredienti secchi…
INGREDIENTI per 4 persone 4 filetti di rana pescatrice di g. 100 circa cadauno, cl. 30 di olio extravergine d’oliva, g. 100 di fagiolini. Per il gel di carota: g. 150 di carote,…
INGREDIENTI kg. 1 di melanzana, g. 20 di basilico, cl. 20 di olio extravergine d’oliva q.b., sale fino, g. 150 di passata di pomodoro San Marzano, g. 2 di agar agar, g. 50…
INGREDIENTI per 4 persone g. 280 di riso Carnaroli Az. Agricola Salera, g. 400 di brodo vegetale, g. 300 di vongole veraci, cl. 40 di olio extravergine d’oliva, g. 20 di burro di…
INGREDIENTI Per la mousse di melanzane: 4 melanzane (per g. 125 di purea), g. 40 di meringa all’italiana, g. 25 di cioccolato bianco Valhrona Opalis 31%, g. 2 di gelatina in fogli, g.…
INGREDIENTI per 4 persone 1 carrè di agnello g. 200 di patate bianche g. 100 di salsa di pomodoro fatta in casa g. 100 di spinaci puliti e lavati g. 30 di origano…
INGREDIENTI Per il foie gras: g. 300 di fegato di pescatrice, g. 7 di sale grosso rosa dell’Himalaya, g. 7 di zucchero di canna, zeste di arancia, pepe di Sichuan. Per le tartare:…
INGREDIENTI per 4 persone 4 uova g. 150 di storione marinato in sale e zucchero g. 200 di ricotta g. 20 di caviale di storione g. 20 di uova di salmone g. 50 di…
INGREDIENTI g. 400 di ventresca, 1 cetriolo da insalata (tagliato a fettine e scottato in acqua salata), 1 mela Granny Smith, sali alle erbe (sale, rosmarino, timo, aneto, un po’ di curry, erba…
INGREDIENTI Per la crema: g. 320 di tuorlo, g. 320 di zucchero, g. 600 di acqua, g. 600 di grano cotto per pastiera, g. 600 di ricotta mista setacciata, g. 100 di zucchero,…
INGREDIENTI per 10 persone: Per gli ziti farciti con crema di fagioli cannellini: g. 125 di fagioli cannellini, g. 250 di acqua, g. 10 di rosmarino, 1 spicchio d’aglio, sale q.b., g. 50…
INGREDIENTI 2 filetti d’agnello senza ossa olio d’oliva sale e pepe g. 200 di paté d’oca g. 500 di pasta sfoglia Per la duxelle: g. 400 di champignon sminuzzati g. 200 di cipolla…
