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INGREDIENTI per 6 persone 6 medaglioni di filetto di vitello di g. 160 circa ciascuno g. 50 di burro pomata g. 40 di Panko mezza cipolla tritata g. 50 di noci tostate g.…
INGREDIENTI per 4 persone • kg. 1 di guancia di manzo • g. 100 di carota • g. 100 di sedano • g. 50 di cipolla dorata • g. 50 di porro •…
INGREDIENTI 2 cosce di coniglio 2 spalle di coniglio 1 gambo di sedano 1/2 cipolla 4 foglie di salvia 2 foglie di alloro 1 limone 1 bicchiere di vino bianco 4 piccole carote…
INGREDIENTI kg. 2 di coste di maiale 15 peperoncini rossi 4 pomodori 2 cucchiai di olio vegetale 1 cipolla piccola tagliata sottile 5 spicchi d’aglio tagliati finemente 1 cucchiaino di paprika 2 anici…
INGREDIENTI • 3 gamberi Oso • 10 cucchiai di olio di gamberi • 1 rametto di coriandolo fresco • 2 cucchiaini di polvere di cumino • 1/2 cucchiaino di sale, • cucchiaini di…
INGREDIENTI per 10 persone Per la pancetta • g. 500 di pancetta di maiale • l. 1 di strutto di maiale • l. 1 di acqua • g. 80 di sale • g.…
INGREDIENTI per 4 persone • 2 piccioni • g. 100 di scalogno • 2 coste di sedano • 2 carote • g. 100 di ciliegie • g. 50 di zucchero • kirsh q.b.…
INGREDIENTI per 4 persone • g. 250 di rigaglie di pollo • 8 barbabietole crude/sode • ml. 200 di panna • 2 limoni • g. 150 di fondo pollo ristretto • acetosella fresca…
INGREDIENTI per 4 persone Per la crema di cardi: • g. 500 di cardi • 1 scalogno, • sale e pepe q.b. • ml. 50 di vino bianco Per la frittata: • 4…
INGREDIENTI per 4 persone • kg. 1 di maccarello • g. 200 di cavolo rosso • 4 fettine di pane tostato • origano fresco • g. 200 di burrata • g. 100 di…
INGREDIENTI per 4 persone • kg. 1 di trippa di rana pescatrice • l. 3 di brodo vegetale sedano • carote • cipolla • aglio • mentuccia romana • pecorino • alloro •…
INGREDIENTI kg. 1 di calamari Per il ripieno: g. 200 di quinoa, g. 100 di mozzarella, g. 30 di lattuga di mare, cl. 20 di olio extravergine d’oliva, sale q.b. Per la crema…
INGREDIENTI per 4 persone 4 pezzi di filetto di manzo, g. 30 di mi de pain (pane bianco grattugiato), g. 10 di parmigiano grattugiato, g. 60 di burro ammorbidito, 1 cipolla tagliata e…
INGREDIENTI per 4 persone 4 filetti di salmerino di g. 200 (senza lische e pelle), un po’ di farina per affumicatura con bacche di ginepro, alloro, pepe in grani, sale e pepe per…
INGREDIENTI per 4 persone 4 filetti di rana pescatrice di g. 100 circa cadauno, cl. 30 di olio extravergine d’oliva, g. 100 di fagiolini. Per il gel di carota: g. 150 di carote,…
INGREDIENTI per 4 persone 1 carrè di agnello g. 200 di patate bianche g. 100 di salsa di pomodoro fatta in casa g. 100 di spinaci puliti e lavati g. 30 di origano…
INGREDIENTI per 4 persone 4 uova g. 150 di storione marinato in sale e zucchero g. 200 di ricotta g. 20 di caviale di storione g. 20 di uova di salmone g. 50 di…
INGREDIENTI g. 400 di ventresca, 1 cetriolo da insalata (tagliato a fettine e scottato in acqua salata), 1 mela Granny Smith, sali alle erbe (sale, rosmarino, timo, aneto, un po’ di curry, erba…