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INGREDIENTI PER 4 PERSONE 24 code di gamberi g. 250 di burrata 10 fette di pane bianco al latte per tramezzini g. 50 di formaggio pecorino g. 50 di pistacchi sgusciati e tritati…
MINI HAMBURGER kg. 5 di cozze del palombaro 1 cipolla oro 1 albume d’uovo 1 spicchio d’aglio g. 100 si parmigiano reggiano 1 ciuffo di prezzemolo 10 foglie di basilico sale e pepe…
SARDONCINI MARINATI g. 500 di sardoncini (alici) 1 cipolla oro 1 ciuffo di prezzemolo g. 10 di capperi sale q.b. aceto di vino bianco q.b. olio extra vergine di oliva q.b. Pulire, eviscerare…
Ingredienti per 4 persone g. 360 di spaghettoni g. 300 di vongole 8 cannolicchi 4 fasolari g. 50 di tonno rosso g. 100 di guanciale g. 50 di pecorino romano 4 tuorli d’uovo…
Ingredienti: San Pietro Aglio Pancetta Finocchietto selvatico Gnocchi di patate Procedimento: Sfilettare il San Pietro; con le lische e la testa ben lavate ottenere il suo fumetto, tagliare la polpa e conservarla…
Ingredienti scampi cavolfiore olive nere aglio e rosmarino q.b. Procedimento Pulire il cavolfiore (tenere da parte i fiori più belli per decorare), lessarlo e cuocerlo con un soffritto di aglio e rosmarino…
INGREDIENTI: Ostriche Erbe aromatiche in polvere Olio extra vergine di raggiola Chicchi di melagrana Succo di lime PROCEDIMENTO: Scottare le ostriche per 1 minuto in forno a vapore; raffreddarle in acqua e…
Foto: Forma 29 Ingredienti per 4 persone 4 filetti di manzo da g. 180 cad. 4 scaloppe di foie gras d’oca 4 patate a pasta gialla burro, sale e timo q.b. Per…
Foto: Forma 29 Ingredienti Per il ripieno: g. 300 di noce di manzo g. 30 di cipolla bianca ml. 100 di vino bianco 4 chiodi di garofano g. 400 di passata di…
Ingredienti per 4 persone kg. 1,5 di costine 20 castagne medio-grandi 40 acini d’uva bianca Per la speziatura: g. 24 di sale fino g. 12 di zucchero semolato g. 12 di zucchero di…
Foto:Will Englemann Ingredienti per 4 persone Per il vitello: g. 800 di girello di vitello 1 scalogno olio evo sale Maldon pepe nero macinato Per la salsa tonnata: g. 150 di tonno…
Foto: Will Englemann Ingredienti per 4 persone g. 360 di riso Vialone nano ml. 70 di Orange wine (oppure vino bianco) g. 300 di funghi porcini g. 100 di funghi porcini secchi…
Ingredienti per 4 persone 3 albumi 3 cucchiai di zucchero 2 vasetti di yogurt magro vaniglia del Madagascar panna fresca q.b. wafer confettura di fragole Procedimento In una casseruola stemperare un bicchiere…
Ingredienti per 4 persone 8 uova g. 200 di latte g. 50 di emmental g. 50 di fontina sale in fiocchi g. 20 di tartufo bianco Az. Tartufeltro Procedimento Cuocere le uova…
Ingredienti per 2 persone g. 220 di tagliatelle g. 200 di panna fresca g. 12 di tartufo bianco Az. Tartufeltro parmigiano brodo di gallina sgrassato Procedimento Montare la panna con un pizzico di…
Ingredienti per 4 persone Per il cremoso: g. 85 di latte g. 12 di zucchero 1 foglio di colla di pesce g. 125 di cioccolato bianco g. 25 di succo yuzu g. 185…
Ingredienti per 4 persone g. 350 di riso Salera invecchiato 2 anni lt. 2 di consommè di pomodoro burro parmigiano grattugiato crema di datterino giallo Procedimento Creare la crema di datterino giallo…
Ingredienti per 4 persone 20 gomiti di astice canadese ml. 100 di succo di pompelmo ml. 100 di panna infusa al rafano 2 cardoncelli Procedimento Cuocere i cardoncelli sottovuoto con il burro…
