Tagliolino di bianco d’uovo, il suo rosso, crema di parmigiano, caviale di tartufo nero
Mescolare 200 grammi di acqua con 120 grammi di albume cotto precedentemente in acqua bollente e aceto, quindi stendere su una placca. Inserire la placca nella macchina sottovuoto e procedere alla disidratazione del…