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Ingredienti per 4 persone g. 320 di gnocchi di patate g. 300 di cozze fresche g. 2 di olio extravergine d’oliva g. 5 di olio al profumo di timo g. 80 di fave…
Ingredienti per 4 persone Per la crema: g. 150 di pomodori maturi g. 2 di olio extravergine d’oliva g. 2 di sale g. 2 di zucchero (prima assaggiare e se è troppo dolce,…
Ingredienti per 4 persone Per il riso: g. 320 di riso Carnaroli g. 50 di burro g. 60 di Grana Padano g. 2 di sale ml. 1 di aceto di vino bianco Per…
Ingredienti Per gli gnocchi: kg. 1 di patate g. 50 di burro 5 tuorli g. 300 di farina sale q.b. Cuocere le patate, sbucciarle e passarle al setaccio. Impastare con burro e tuorli…
Ricetta del mese di ottobre, che ricorda i profumi del mare dell’estate passata, donata da Dario Picchiotti, chef del ristorante “Antica trattoria di Saraceno” situato in Via di mezzo levante 2/ b Saraceno…
INGREDIENTI Per le mezze maniche di brodo di prosciutto g. 250 di prosciutto crudo 24 mesi, g. 400 di acqua minerale naturale di bottiglia, g. 16 di agar-agar, g. 300 di paratura di…
INGREDIENTI Per gli gnocchi kg. 1 di patate di montagna g. 600 di farina 00 sale q.b. 2 uova intere Per la crema di guacamole 1 avocado 2 lime 1 pizzico di sale…
INGREDIENTI Per la pasta all’uovo kg. 1 di farina 10 uova intere Realizzare l’impasto, come da tradizione, al tagliere: impastare farina e uova; far riposare per circa 30 minuti. Per il ragù napoletano…
INGREDIENTI g. 500 di semola di grano duro, g. 500 di farina “00”, 8 uova bio, 2 astici blu, g. 500 di vongole, 1 spicchio d’aglio, g. 100 di prezzemolo, g. 50 di…
INGREDIENTI per 4 persone Per l’estrazione di sedano rapa: l. 1 di acqua, g. 600 di sedano rapa. Pelare il sedano rapa e tagliarlo in cubi di 2 centimetri per lato. Metterlo in…
Ingredienti per 4 persone Per la zuppa di verdure g. 50 di foglie di cavolo nero senza nervature g. 50 di foglie di cavolo verza senza nervature g. 30 di foglie di bietole…
Ingredienti per 4 persone g. 280 di spaghettoni di Benedetto Cavalieri g. 500 di cipollotto rosso di Tropea g. 100 di pomodori ramati 1 spicchio di aglio 1 foglia d’alloro g. 1 di…
Ingredienti per 4 persone Per il risotto: g. 200 di riso Carnaroli Gran Riserva g. 10 di olio extravergine di olive di Nocellara per la cottura g. 30 di olio extravergine di olive…
Ingredienti per 4 persone: g. 300 di spaghettoni olio extravergine 1 spicchio d’aglio g. 300 di tonno dell’Adriatico g. 300 di pomodorini datterini g. 150 di olive taggiasche vino bianco sale pepe peperoncino…
Ingredienti per 4 persone: 320 gr. riso carnaroli 1,5 l brodo di pesce 350 gr. seppie 20 gr. nero di seppia aglio olio extravergine basilico …
INGREDIENTI per 4 persone g. 500 di vongole veraci, 24 gamberi rossi di Mazara, 10 pomodorini datterino, g. 240 di pasta fresca in sfoglia, g. 10 di cipolla rossa fresca di Tropea, 1…
INGREDIENTI g. 50 di piselli, g. 70 di seppie, rosmarino, 5 paccheri integrali, olio, sale e pepe q.b. Per la decorazione: filangè di pomodoro, fiori di borragine e riduzione di nero d’Avola. procedimento…
INGREDIENTI per 4 persone 12 scampi di Sicilia freschi puliti, 2 lemongrass, ml. 100 di olio extravergine d’oliva (per marinare gli scampi), ml. 50 di yuzu liquido, g. 4 di timo sfogliato, g.…
