Ingredienti per 4 persone
- 20 Scrigni cacio e pepe Divine Creazioni Surgital
- g. 280 di agnello
- 1 cipolla
- g. 40 di burro
- g. 150 di panna fresca
- g. 50 di parmigiano
- 4 uova di quaglia
- g. 1 di pistilli di zafferano
- g. 15 di cioccolato fondente 70%
- aglio rosso di Sulmona
- trebbiano
- prezzemolo
- rosmarino
- sale q.b.
Preparazione
Rosolare in olio evo la carne di agnello tagliata a piccoli quadrati, precedentemente marinata in vino, aglio. prezzemolo e rosmarino.
A parte far inbiondire nel burro la cipolla dove aggiungeremo la panna , il parmigiano grattuggiato e lo zafferano. Tenere il composto ottenuto a bagnomaria per non farlo solidificare e utilizzarlo successivamente oer l’assemblaggio finale della ricetta. Disegnare sul piatto dei cerchi con la crema allo zafferano alternandola con gli Scrigni, il ragù di agnello, i pistilli di zafferano e le uova precedentemente fritte in olio evo ed insaporite con cristalli di sale, finendo con una grattugiata di cioccolato.