Ingredianti per 4 persone
- 12 panciotti con finferli e fontina DOP Divine Creazioni Surgital
- 12 pomodorini datterini gialli
- 12 pomodorini ciliegino
- 12 fette di lardo
- aceto balsamico tradizionale
- aglio rosso di Sulmona
- scalogno
- olio evo
- basilico
- sale q.b.
Preparazione
Sbollentare i datterini e cuocerli in forno a vapore in un vaso ermetico a 90°C per un’ora; una volta cotti, saltarli in olio evo con uno spicchio d’aglio in camicia.
Tagliare 6 pomodori ciliegino a metà e i rimanenti ad un quarto; tritare lo scalogno finemente e soffriggerlo in padella con olio evo e sale.
Mondare il basilico, lavarlo e sbollentarlo per pochi secondi; raffreddarlo in acqua e ghiaccio, metterlo in un bicchiere ed emulsionarlo con l’aggiunta di olio evo con il minipimer. Cuocere in abbondante acqua salata i Panciotti con finferli e fontina DOP, scolarli e disporli nel piatto appoggiandoci subito sopra le fettine di lardo e cospargendoli con pomodorini, salsa di basilico e l’aceto balsamico tradizionale.