• HOTEL REGINA ADELAIDE – Via S. Francesco d’Assisi, 23 – 37016 Garda (VR) – (045 725 5977) – www.regina-adelaide.it
Andrea Costantini, valente chef friulano ma ormai naturalizzato nel territorio del Garda, è portavoce della più convincente identità lagunare, con in più il pregio di un’eleganza e di una creatività che pongono i suoi piatti su un piano di piacevolezza tale da renderli molto apprezzabili anche da chi non ama particolarmente la cucina del lago. Ne sono una prova la sarda di lago con cipollotto alla brace, menta e mosto cotto, oppure il coregone gratinato, sedano di Verona, limone e levistico, o anche il ramen di lago inserito nel menu “Garda 100%”.
Molto interessante l’ostrica di lago con cui ormai abitualmente dà il via al suo menu degustazione nella luminosa sala del Ristorante Regio Patio: si tratta di un geniale riassunto del lago, composto da un involucro di filetto di coregone, uova di salmerino, sashimi di salmerino marinato in crema del suo fegato, limone, cappero tritato, alga nori e acqua salata da sorbire in un sol boccone.