Chef: Simone Cantafio
Il lombatello di manzo al sangue & poi fumè
ngredienti g. 400 di lombatello g. 500 di Ribolla Gialla Gravner 2011 g. 200 di fondo di manzo g. 100 di ceci sale e pepe qb g. 50 di burro PROCEDIMENTO Partiamo…
Chef: Simone Cantafio
Filetto di trota Silana guarnita con mele selvatiche dell’altopiano
Guardando le Montagne Calabresi: filetto di trota Silana guarnita con mele selvatiche dell’altopiano, veli di barbabietola & salsa “bonne femme” Ingredienti per 4 persone 1 trota di una pezzatura medio/grossa (questo permetterà di…
Chef: Simone Cantafio
Lombatello di manzo al sangue e poi fumé
Cotta nel battiferro di “Michele Massaro”: il lombatello di manzo al sangue e poi fumé; purea di ceci & salsa al Ribolla Gravner 2011 Ingredienti g. 400 di lombatello g. 500 di Ribolla Gialla…
Chef: Simone Cantafio
Scaloppa di foie gras di Chalandray arrosto
Né Caldo Né Freddo… la scaloppa di foie gras di Chalandray arrosto, le pesche “percoche” marinate al vino rosso e spezie, cetrioli al limone & foglie di verbena Ingredienti Marinatura delle pesche g. 200 di vino rosso…
Chef: Simone Cantafio
La cipolla di Tropea tutta in dolcezza cotta al cartoccio
La cipolla di Tropea tutta in dolcezza cotta al cartoccio; un condimento al rancido di maialino nero; cime di rapa del nostro giardino Ingredienti g. 200 di tartufo nero g. 200 di pane…